渑池卤香肠培训

发布时间:
2018-07-06 07:32:44
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产品介绍

卤香肠培训我国卤菜卤香肠培训 源远流长,种类繁多,风味各异,一直以它独有的形式在不断的超越与发展,在粤菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力,,而且不论城市乡间,放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。

熏菜香鸡

操作时间:50分钟
材料估价:10~15元
原料:童子鸡1只(约重500克左右),青椒8个。
调料:青茶叶120克,冰糖2块,酱油2大匙,绍酒2大匙,葱、姜、胡椒粉、精盐、麻油各适量。
做法:
1.将鸡洗净,拆去全部骨骼,切开两边,用刀背把肉捶松,用姜汁、酒、酱油、胡椒粉调匀腌3小时。
2.起油锅用温油将鸡泡至八九成熟时取出控净油待用。
3.将平底锅中放入茶叶60克,炒片刻,再将冰糖捣碎用一半的量撒在茶叶里,在锅内放上铁丝网架,先放入青椒4个,再将鸡身铺在上面,盖紧锅盖,烧锅熏煸约5分钟左右。
4.用同样方法再熏鸡的另一面,取出后用麻油涂抹鸡身,即可。

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课程内容
1:卤水
第一步,主要系统学习如何使用猪大骨、鸡架、中药材等食材熬制卤水。这里重点学习掌握卤水配料、熬制时间、火候、调味等知识。
2:原料处理
第二步,主要系统学习各类原料的处理、去腥、腌制等方法。
3:糖色
第三步,主要系统学习如何使用调和油、清水、黄片糖、白糖等食材熬制糖色。
4:辣椒油
第四步,主要系统学习如何使用辣椒粉、白芝麻、香葱头、姜片等食材制作辣椒油。
5:卤制
第五步,主要系统学习如何使用卤水卤制各类原料。这里重点学习卤制时间、火候掌握、上色等知识。
6:保存卤水
第六步,主要系统学习如何运用科学方法保存卤水,延长卤水的存放时间。
7:拌制
第七步,主要系统学习如何将卤制好的菜品装盘拌制。这里重点学习菜品的切制、增香、增色、拌制等知识。

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中国小五师傅餐饮培训学校郑重承诺:
1.老师手把手教让学员亲自动手做,时间不限。什么时候学好什么时候走,包教包会,吃住免费。
2.所有培训项目全部是真材实料,现场实地培训。
3.培训期间所有的材料由学校负责,不收取学员材料费。
4.学校一律一次性收费,中途不另收其他任何费用。
5.学员学回去到家忘了,再来学校学习免费培训,终身免费技术升级、技术服务,开业老师去指导。
6.学员来学习要勤动手做,手不能懒,回家才会干,是每个学员回来开店成功,确保学员开店成功。
7.来学的时候需要带个人身份证、日记本、笔和生活小用品,被子不用带,学校男女宿舍都有,吃住免费。
8.两个人来学习,只收一人费用,吃住免费。
每天培训时间早上8:30-12:00,下午2:30-6:30。

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