酒泉市肘子教程

小五师傅手机/微信【15617558267】酒泉市肘子教程同样的卤水配方,为什么有的人做出来不好吃,真正的卤水怎么做卤水是越用越久~~越久才会越香,只有这样才能卤出好的味道,每个好吃的卤菜都是需要长期的养汤和维护,不是说单单你用和人家一样的药材就能做出同样的味道,包括后期食材的加工,如果做法不一样,味道也不会一样的!卤水最难的不是如何卤制食物,卤反倒是最简单的部分,东西洗净后放在桶里,时间到了就捞出来;最难的是维持卤水的
稳定,让每天都品质始终如一,其次是一开始的起卤水。即便是从同一锅老卤出来,交给三个不同的人养护,同样的料包,每天些许的偏差累积下来,一个月后足以让三锅卤尝起来大相径庭。虽然卤水相同,但卤的食材选择不同、处理的方式不同、处理的大小重量不同等因素,也都是会影响卤食的味道。所以不同的人做不的味道不同,在餐饮行业很正常,要想做出更美味的食物,经验的积累很重要,这是用心和时间换来的。每锅都品质一致,做好、做香、做靓,都要总结,做坏丶做劣,做差要寻找失败原因,和解决方法,隨便应负都是不负责的,偶尔做好卤肉,那也是你蒙的,用心去做,才有成功的回报,所付出烟熏火烤,才有真正的价值,制作的步骤要控制好循序渐进不能急功近利。1、掉高汤(2天)——投放香料(1天)——加糖色加味加材料(掉高汤的材料)1天——最后去渣过滤。这个过程看似简单,超作时一定要注意细节。卤水制作小贴士:卤水中的香料可以根据自己的喜好进行增减,不过我觉得八角(大料)和桂皮是不可缺少的,喜欢麻辣味的可以加入干辣椒、花椒等。卤水中加入一小块肥猪肉是为了使卤水更香,如果制作的卤水准备卤肉,那么就没必要事先放肉了,如果准备卤花生之类,也没必要放肉,不然会使花生油乎乎的,如果是卤蛋的话放入一块肉可以使蛋更香。