德阳市鸭头教程

小五师傅手机/微信【15617558267】德阳市鸭头教程自己做卤味还在用十三香?做卤味的居家必备香料你一定要知道!看着街边香喷喷的卤肉,不禁会让人感到饥肠辘辘,那么这么香的卤肉是怎么做出来的呢?有人可能会认为是香精的作用,其实不然,只要加入了这14种辛香料,美味卤肉手到擒来。1.丁香丁香的作用顾名思义就是提升香味,让香味入肉。但值得注意的是,丁香并非越多越好,过多的丁香反而会让卤肉变得难闻。2.三奈三奈具有辛辣味,不仅可以让卤肉更具味道,还能够遮掩卤水中的异味。3.八角八角是卤猪肉时,不可或缺的一味香料,它能够有效去除猪肉的腥气味,还可以提香,让人闻着就有食欲。4.陈皮卤肉是一个漫长的过程,而陈皮可以缩短煮肉的时间。同时,陈皮也是提香的主要香料之一。5.肉桂在卤肥肠、猪心等内脏时,肉桂是必需品,且要加大1-
2倍的用量才能遮盖住这些内脏的异味。属于可以大幅度提香的香料。6.香叶香叶除去提香作用外,主要功能还有祛异味。7.草果无论是卤猪肉,还是牛羊肉,草果都是提香神器,效果十分显著。8.肉豆蔻肉豆蔻多用于卤猪肉,其主要作用是去除猪肉的腥膻味。9.砂仁砂仁与肉豆蔻不同的是,不仅能够去除猪肉的腥膻味,还能给猪肉提香,祛除油腻感。10.香菜籽香菜籽的清香味是其他香料所不具备的,能够大幅度提高肉的香味,还能够去除腥膻味。11.小茴香小茴香的主要功效是压制猪肉的异味。12.白芷去除肉类异味,提升香味。13.白豆蔻经常与白芷同时使用,去腥增香的效果能够达到1+1>2的效果。14.香茅草具有柠檬的清香味,给猪肉增想效果显著。5-8斤卤肉参考用量:八角6克、丁香2颗、肉桂5克、三奈3.5克、草果7克、肉豆蔻2颗、陈皮5克、香叶2克、香菜籽2克、砂仁2颗、小茴香2.5克、香茅草0.5克、白芷1克、白豆蔻3颗、水10斤。以上介绍的卤肉配方主要针对猪肉食材,牛羊卤肉仅限于参考。