南宁市道口烧鸡教程

小五师傅手机/微信【15617558267】南宁市道口烧鸡教程卤味店日售上千元,全靠这款卤水牛肉,卤水秘方才是亮点!普通食材大制作,美味佳肴小菜一碟!在本市众多的卤水店里,小厨吃过最好的一家卤味店,是我朋友开的!那家店卖的最火的不是鸡和鸭之类,而是卤牛肉,我每天经过店门口,卤的最多的就是牛肉,一大盆都不够卖,那香味在老远都闻到,令人多走两步看看究竟什么,那么香!我朋友告诉我,别看一家小小的门店,一天的营业额都有上千元!全靠这款卤牛肉,一天最少卖几十斤!我最想知道不是一天卖多少钱,而是那锅香喷喷的牛肉卤水,是如何制作的?我朋友知道我问这个问题,他一点也不搞神秘的告诉我,这配方其实并不难,也很好调!今天,小厨就把这款配方分享给大家,也很适合在家里制作,这款卤水不但可以卤制牛肉,还可以卤水其他的菜品,味道杠杠滴!一起来了解一下!飘香卤牛肉材料:调味料:番茄酱500克 ,豆酱100克, 豆瓣辣酱100克 ,蒜茸辣酱100克 ,蚝油100克 ,金兰油膏50克,黄酒250克,生抽250克, 盐50克 ,冰糖250克。香料:八角100克, 桂皮50克 ,花椒50克, 香叶10克, 砂仁25克, 豆蔻25克, 草蔻25克, 肉蔻25克 ,甘草50克 ,丁香5克, 陈皮15克, 小茴香25克, 沙姜50克, 葱100克, 罗汉果1个。糖色:锅里放入少许油,加入100克砂糖文火炒制,不断炒至糖融化,变枣红色时,加入100克清水,要用手勺不停地搅拌,待变成焦红色即可。制作:1. 将5斤牛骨放入烤箱里烤干,把葱炸干和香料装入纱布袋里备用。2. 取口锅放入30斤的清水,将烤好的牛骨放入烧开,小火熬2个小时,再放入香料包熬1小时出味,放入调味料和糖色烧10分钟左右即可。卤制牛肉:1. 将牛展肉切开,放入锅里加入少许料酒焯水,煮制7成熟左右捞出清洗干净备用。2. 把焯好的牛展肉放入调制好的卤水里,小火浸卤1个小时,捞出即可。烹饪小知识:卤好牛肉时,把牛肉捞出后要把卤水重新烧开,注意卤水的保存,卤水保存时间越长越醇
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