巴中市猪耳朵教程

小五师傅手机/微信【15617558267】巴中市猪耳朵教程北方卤味麻辣羊蹄羊拐筋在卤肉系列菜品中,羊肉也是很突出的。其中包括,羊头,羊蹄,羊拐筋,羊棒骨,羊蝎子。羊肉更为难一些,考虑到去羊腥味,还能熬出味道纯正,卤肉颜色也很难把握。那么,羊肉该如何制作呢。首先要把表面的羊毛处理干净,在冲洗干净,其次经过水泡方法去除一部分羊腥味。我们那羊蹄羊拐筋为例,在泡制过程中,加葱,姜,料酒,浸泡4小时以上,充分跑出血水。然后在进行焯水熬煮,冷水下锅,等水开后抛出血沫,大约熬煮20分钟
左右捞出。捞出控去水分,如果有提前熬煮的汤锅可以直接放进去熬煮,大火把汤锅烧开,锅烧开后转中火熬煮半小时,之后改微小火也可以不开火,浸泡羊拐筋。浸泡时间要看熬煮过程中羊拐筋成熟程度而定。如果长时间浸泡肉会脱落直接营养出售。一定要把握好熬煮时间。肯定会问配方有哪些,这个也是分地区的,不同地区喜欢不同的味道。卤汤和卤猪头肉的汤调料不一样,做法基本相同。羊肉的调料量不大,调料品种也不易太多。卤汤也采用糖色把控。有个别人群还能接受原色的卤肉,就不用糖色来上色,总之味道是硬道理。把味道弄好了,熬煮时间把握好基本上就可以。