广州市麻辣田螺教程

小五师傅手机/微信【15617558267】广州市麻辣田螺教程老厨师的经验之谈:香料之间怎么搭配才能发挥它的最大香效?老厨师的经验之谈:香料之间怎么搭配才能发挥它的最大香效?香辛料在烹饪中的使用非常广泛,使用好了就是增香使用过量就是熬中药了!我们制作卤菜应该从这两方面进行搭配使用;一、了解香料的基本性能和功效。二、根据所制作的食材进行香料选购和搭配。接下来就给大家分享一下个人的心得,本人从事了将近7年的凉菜工作,尤其是对卤味方面有一定的经验:增香“四大天王”——丁香 桂皮
香茅草 草果在香辛料中作为增香的四大天王,是很多卤菜大师所公认的,也是香辛料配方中的“中轴线”“四大天王”的特性和使用方法——草果: 、独特的芳香,辛辣味微苦,籽有刺激性的味道增加食材清爽可口的功效,增加食材的内香。桂皮:桂皮味道微微鲜甜略辛辣香味浓郁,在卤水中增加食材外香具有去腥去油腻的功效。丁香:丁香芬芳的气味非常强烈,使用后能带出食材骨髓里的香味。香茅草:香茅草具有浓郁的柠檬香味,在川卤水中使用比较多,尤其时麻辣型卤水,堪称绝配搭配秘诀:草果和肉蔻,两者结合在一起,有浓郁的辛辣香味,能够很好的去向腥味。八角和五加皮,两者结合,能够很好的限制肉质中的体会,并且能够使其他调味増香小茴香和千里香结合,关于那些体会很重的肉类,例如是羊肉和牛肉,能够很好限制这些肉类的体会良姜和白芷组合,主要是用于卤水的抗菌,延伸卤水蜕变的时刻,白芷的用量有必要很少,不然卤水会变苦涩能够添加卤水的清新口感,添加胃口,可是用量有必要控制在2克以内木香和砂仁组合能够添加卤水的清新口感,添加胃口,可是用量一定要控制在2克以内红蔻和花椒主要是添加肉香和麻辣的口感。辛夷芳香清淡,可用于卤菜,卤肉,烤肉等更好。紫草一般是用于卤水和红油中提色,选紫草时选叶子更好。党参味苦,用于卤水中可去腥,增加卤肉厚味和增进食欲的作用。香叶是卤料配方中的主料,有增香,调味,增厚味的佳品,用量不大,对卤水的功效却不小以上就是个人总结的经验,希望能帮助到一些喜爱钻研的厨房爱好者,不喜勿喷,毕竟是个人的经验,有冲突者请见谅