南通市卤香肠教程

小五师傅手机/微信【15617558267】南通市卤香肠教程30年卤菜师傅:卤肉掌握这几个技巧,好吃不油腻,香嫩无比30年卤菜师傅:卤肉掌握这几个技巧,好吃不油腻,香嫩无比。卤肉是很美味的冷菜,它有很多种的口味,因为是放不同的香料制作的。喜欢吃卤肉的朋友有很多,但是知道卤肉的做法的人应该不是很多吧。其实它的做法是完全可以自己在家制作的,不过做的时候也是需要技巧的。下面咱们就跟着30年的卤菜师傅一起来学习一下卤肉的技巧吧,这样做出来的卤肉好吃不油腻,香嫩无比。想要把肉卤到“肉烂又不油腻”,首先就是肉要新鲜的。再者什么肉适合卤?大厨说前夹心、肥瘦均衡的肉算是卤肉佳品,肉质又香。另外纯瘦肉和大肥肉都不适合最卤肉。卤肉有需要用到什么配方料呢?卤料配方:八角25克,桂皮15克,小茴香20克,甘草10克,山奈10克,花椒粒2
0克,砂仁10克,草果15克,丁香2克,草豆蔻5克,陈皮8克,香叶8克,白芷15克,良姜10克,辣椒适当。将卤料放入纱布袋中,扎紧口放入卤汤中,烧沸后改用小火慢慢熬煮出香味。卤很多肉时,要不断调整盐、老抽和冰糖的用量,这样才能保证色香味俱全。尽量选猪腿部和头部的肉,吃起来肥而不腻,口感很好。做法:锅中水烧开,将五花肉洗净切块,放入沸水中焯去血沫和浮油。焯过水的五花肉放入砂锅中,加水没过五花肉,放入料酒、姜片、葱段,用大火煮开。煮开后加入卤料。用砂锅至少要炖一小时左右,也可以用筷子戳一下肉块,能轻易扎进去,就说明肉块熟透了。关火后盖好盖子焖上半小时左右入味,如果时间允许,最好是能让肉块在汤汁里泡上几小时。烹饪任何食材,火候都是最关键的一步,过犹不及,不是越烂就越好吃,太烂就一点嚼头都没有了。一般控制火力在小火,卤汤能开锅就好。煮好的卤肉可以放冰箱保存,需要吃时,放入卤水里加热即可。卤水可以多次利用,卤鸡翅、卤蛋、卤猪蹄都可以,直至卤水无味了就可以另制新的卤水了。卤肉做好了之后可以做卤肉饭的哦,超级好吃的。以上就是30年卤菜师傅分享的卤肉技巧,做好之后,好吃不油腻,香嫩无比, 你们学会了吗?今天的分享希望大家能喜欢,有任何意见或想法都可以在评论区讨论哦,小编有时间都会回复的,喜欢小编的也可以关注一下小编,每天都能看到最新资讯,精彩不容错过哦,谢谢!