宿州市鸭板肠教程

小五师傅手机/微信【15617558267】宿州市鸭板肠教程南京人都不吃的著名盐水鸭南京盐水鸭虽然说是民间美食,但也是有牌子的。民间公认的牌子是“水西门”。因为以前水西门一带水网交错,是养鸭贩鸭制鸭的集中地,据说以前要吃盐水鸭,都要到水西门才能买到。所以现在仍然有很多卤菜店都喜欢冠上“水西门”这个字头,
就象牛肉锅贴必须得加上“七家湾”一样,才会有正宗的感觉。既然有“水西门”这个民间牌子,当然也有被正式注册的牌子,那就是“桂花”牌南京盐水鸭。可能对外地人来说,也算是有点名气的。但是!——南京人是真没人吃桂花鸭的!那真的都是给外地人吃的,或是给来南京旅游的人当旅游纪念品的。做为一个南京人,即使是要去探望远方的亲朋好友,准备带盐水鸭作为礼物,我们也不会去买桂花鸭的!我们都是头天晚上和卤菜店老板打好招呼,明天几点我要带多少只鸭子走。第二天老板会给你准备好新鲜的盐水鸭,并现场为你真空包装。再来说这个南京人不吃的南京桂花鸭。其实论它的传承,还是大有来头的!名义上是“韩复兴”。韩复兴在南京也是一家百多年的老字号清真鸭子店,一度与北京全聚德齐名。公私合营后归在了“南京腌腊卤菜商店”——插个话,对于南京人来说,萧娴先生最著名的作品,从来也不是这个那个,而是这个“南京腌腊卤菜商店”,呵呵,这是萧娴先生题写的店名。——为什么说名义上传承的是韩复兴鸭子呢?因为据不可靠消息传说,韩家后人对公私合营有抵触,因此始终没有把制盐水鸭的配方拿出来,所以南京腌腊卤菜商店出的盐水鸭实际上是自行研究卤制的,并不能算是真正的韩复兴盐水鸭。后来,这个南京腌腊卤菜商店又变成了现在的南京桂花鸭集团。然后,就为了“韩复兴”这个字号,与老韩家后人打了场官司,最后是老韩家后人抢回了这个老字号,但南京桂花鸭还是有韩复兴这个系列产品,毕竟是说配方不是韩复兴的啊。目前的情况是,南京有不少家韩复兴鸭子店,我自己也搞不清哪家算正宗,但据说都是老韩家后人开的,味道也都还可以(当然不包括真空包装的。当然,南京满大街的鸭子店,自然会有不少口碑很好而能自立门户,喊出自己的牌号的。但要一个一个列出来是不可能的。就象每个人心中都有一个哈姆雷特一样,每一个南京人的家门口都有一家最好的鸭子店。