山南市酱牛肉教程

小五师傅手机/微信【15617558267】山南市酱牛肉教程乐山甜皮鸭的做法乐山甜皮鸭的前身是油烫鸭,这道美食在整个四川都非常出名,它色泽棕红、香气宜人,吃起来肉质细嫩、甜而不腻,连鸭骨头都是酥的。每个来到乐山旅游的人,离开的时候手上都会提几只甜皮鸭,这是来过乐山的证明,也是旅游后回家的标配。今天给大家讲一下乐山家常版甜皮鸭的做法,大家可以试着自己做一做。原料:鸭子、卤水、糖色、料酒、盐、生姜、大葱、五香粉、八角、桂皮、小茴、丁香、草果、砂仁、草蔻、甘草、高汤;1、鸭子可以直接到菜市场买宰杀后处理的好的,把鸭子洗净后滴干水份,再用料酒、盐、涂遍鸭身内外,将鸭子放入盆中静置,腌渍4个小时以上;2、热锅热油,加入拍碎的冰糖,炒制冰糖完全融化,等到锅里浮起的大泡变成小泡后,倒入适量水搅匀,即成糖色汁;3、高汤内加入料酒、糖色汁、姜葱、盐、和香料包,大火烧开后转小火熬制两个小时,即成卤汁。将腌好的鸭子放入卤汁中,小火煮熟;4、将卤好的鸭子控干水分放入油锅里,炸至皮酥呈棕红色时捞出,将炒好的糖色均匀的涂抹在鸭子表面,等到第一层糖干了之后,再刷一遍即可。乐山甜皮鸭选料精良,做法精湛,工艺考究。一只合格的甜皮鸭,看起来应该是色泽亮丽,肥瘦均匀,入口咸淡适中,肉质细嫩,让人回味无穷。因正宗乐山甜皮鸭在卤制过程中,除了使用各种常见的香料以外,还会加入各种中药材,所以乐山甜皮鸭还有着促进血液循环,振奋胃功能,祛风止痛,温燥除湿,补肾助阳等功效。甜皮鸭早就成为了乐山人餐桌上最常见的一道菜肴,甜皮鸭也已经成为了乐山的一张名片。以上提到的甜皮鸭制作方法,是经过简化之后的配方,所以各位在家里做来吃吃就好,如果是要拿出去卖,还是差点火候的。(乐山电视台采访陈记老卤)甜皮鸭属于卤菜的一种,所以小编建议各位卤菜创业者们,开卤菜店的时候加一道我们乐山的特色甜皮鸭,会给你的生意带来意想
不到的收获。很多四川以外的卤菜创业者们就很聪明,特意来到甜皮鸭的发源地乐山陈记老卤学习甜皮鸭以及正宗川卤的制作方法。