十堰市卤猪头肉教程

小五师傅手机/微信【15617558267】十堰市卤猪头肉教程“万能卤水”的做法,过年时不管卤什么菜都适用,大家快来试试吧转载自百家号作者:吃货的美食大世界在平时的生活当中,我们会经常做卤菜。不过在卤菜的过程当中,我们也会遇到一些问题,就比如说颜色总是不对劲,别人录出来的东西看上去色泽油亮,特别的有食欲,而自己卤的却黑得像煤球一样。而这也是自己花了钱买的食材,并且辛苦了一天才做出来的,如果扔了的话会觉得特别的不舍得。不过尝了味道之后却再也吃不下去了,这种现象让很多人特别的苦恼。其实之所以会出现这种问题,也是我们所放的调料不正确的原因。而且很多人在卤菜的时候会先将这些香料给清一下,然后才放到水里煮。因为感觉这些香料都在空气中存放这么长时间,可能上边的灰尘会很多。其实这种做法也是错误的。当我们卤菜的时候,可别直接将香料放进水里煮。多加一步,要不然卤菜不仅发挥味道还发苦。只有掌握了技巧之后,我们做出来的卤菜,才会色泽好看。而今天小编就教大家一个拿得出手的卤菜小配方,在过年的时候用来卤一些猪肉,牛肉之类的都绰绰有余。下面我就把他的做法教给大家。首先我把这个配方所需要的材料,跟大家说一下,桂皮5克,花椒5克,八角8克,香叶2克,香菜籽2克,草果1个,草豆蔻1.2克,小茴香3克,丁香0.5克,高良姜3.5克,白豆蔻3克,香砂3克,陈皮5克,而这些调料大概能撸3~5斤的肉,而里边加水大概是7斤,这个比例大家一定要掌握好。刚刚准备好材料之后,先把炒锅拿刀拍碎机,把准备的香料都放到温水里面,泡上10到15分钟的时间。等时间到了,我们把销量拿出来,然后放进清水里边洗两遍。之后找一个纱布,将这些香料都包起来,做成一个料包。接着我们在锅里面加入适量的水,再把料包,生姜,大葱,猪油放进去用大火煮开,接着改为小火炖煮40分钟的时间。之后再把。接着我们再往里边放了一些老抽,食盐,鸡精,胡椒粉,糖色,把这些调料都搅拌均匀之后,再把大葱还有生姜都捞出来就这样一到万能的卤水就做好了。当我们在做卤味的时候,可以将准备好的食材先用盐花椒料酒和生姜腌制6个小时,腌好之后先用水清洗,接着再经焯水之后就可以把这些东西放进卤水里面进行卤煮了。一般肉类的食材大概录30分钟。时间到了之后,我们关火,
继续让这些肉在卤水里边浸泡六个小时,之后就可以开吃了。在这里我们需要注意一点就是各种香料不能直接放到水里,因为这些香料的表面都有黑色素和杂质,如果直接放倒锅里边煮的话,就会让卤水变黑。而且因为香料并没有彻底的洗干净,所以卤出来的菜味道也会发苦。所以我们提前在温水里面泡10分钟,这样就可以去装,还可以去除表面的黑色素,做出来的卤菜自然就不会发黑发苦了。这可是万能的卤水,平时不管用什么菜都能够用得上,不知道大家学会了吗?