普洱市麻辣小龙虾教程

小五师傅手机/微信【15617558267】普洱市麻辣小龙虾教程做了50年卤菜的老师傅:卤肉时少了1个步骤,不仅发黑还发苦做了50年卤菜的老师傅:卤肉时少了1个步骤,不仅发黑还发苦相信很多人在做卤菜的时候,经常都会遇到这样一个问题,就是为什么我们自己卤出来的菜颜色都那么黑,但是看到这些菜,想到是自己辛苦做出来的成果,又不想要扔掉,说要炒一点吃吧,又实在是难以下咽,有很多人说会出现这样的情况,主要还是因为卤料之间的配比不对,其实呢,导致这个原因的也不一定是卤料配方的问题,有的还可能是因为自己做法的问题,想要做出来的卤菜好吃呢,只有自己掌握了正确的方法,这样卤出来的菜才会更好吃。之前我有一个朋友她也是遇到了这样的问题,我问她是怎么做的,她说之间将买来的香料洗干净了之后放到水里面去煮,我听到这里之后就告诉她,这样的方法其实是不正确的,做卤菜的时候,千万不要之间将香料放到水里面去煮,而且这一步也是不能少的,如果这一步没做好的话,那么做出来的卤菜就很容易发黑,甚至还会发苦。今天我就给大家分享一个卤菜的小配方,喜欢吃卤味的朋友们赶紧看过来吧。卤菜的做法:需要用到的食材有:花椒(5克左右)、桂皮(5克)、八角(8克)、香叶
(大概2克)、香菜籽(2克就行)、再来1个草果、草豆蔻(1.2克左右)、小茴香(3看)、丁香(0.5克就差不多了)、高良姜(3.5克)、白豆蔻(3克)、香砂(3克)、陈皮(5克)、这些配料差不多可以卤3-5斤的肉,对应7斤的水。步骤:1、所有的材料都准备好了之后,接下来就可以开始将草果给拍碎,再把刚刚准备好的所有香料都放到水里面浸泡,大概10-15分钟左右。2、等到了时间之后,将里面的水给倒掉,将香料再洗两遍,然后再把香料用纱布给包好,放到旁边待用。2、把锅给准备好,里面加入适量的清水,将香料包放进去,然后加入生姜20克、大葱20克、猪油100克。3、大火煮开后转为小火,大概需要40来分钟。4、然后再往锅里面加入35毫升的糖色、老抽20毫升、适量的食用盐、胡椒粉和鸡精一起搅拌均匀。5、紧接着就可以把里面的大葱段和生姜给捞出来,这样卤水就已经制作完成了。6、完了之后再把准备要卤的肉类食材,先用一些食用盐、料酒、花椒和姜块一起腌制一段时间,大概6个小时左右就可以。7、等到肉腌制好了之后,在进行焯水,自最后把腌制好了的肉给放到卤水里面。8、最后将肉类食材放到锅里面卤半个小时,将火关掉,这个时候不要着急把肉取出来,让它继续放到里面浸泡几个小时,会更加入味。辛香料不能直接放在水中煮的原理:主要还是因为香料里面含有很多杂质和一些黑色素,如果要是直接就放到水里面煮的话,那么这样煮出来的卤水就很容易变黑。而且香料要是没有洗干净的话,卤出来的菜不仅会发黑,甚至还会发苦。其正确的做法就是先把准备好的香料给放到水里面浸泡10来分钟左右。这样做既可以适当的去除香料里面的一些黑色素,还可以把香料给彻底洗干净,这样卤出来的菜就不会发黑发苦啦。卤菜小技巧:1、我们在卤菜之前,需要先把准备好的肉类进行腌制一样,这样不仅能够使得肉快速的入味,而且还能够完全的将肉的腥膻味给去掉。2、还有就是卤好的菜,晾凉了之后,可以在上面末一层熟油,因为熟油能够隔绝空气,使得卤菜不会被空气氧化而导致发黑哦!好了,以上就是小编给大家分享卤菜的的方法和技巧,你们都学会了吗?你们要是有哪里看不懂的地方,都可以在下方评论区留言探讨哦!