湖州市夫妻肺片教程

小五师傅手机/微信【15617558267】湖州市夫妻肺片教程做卤味别再用酱油,专业大厨教你一招,色香味俱全,开店都没问题卤味是生活中很常见的一种美食,做法比较简单,但是味道却特别香,所以深受大家的喜欢。尤其是在北方,大街小巷经常能看到那些卤味的商铺和小推车。人们经常会把卤味当做下酒菜,有些吃货还会把它当成休闲小零食,看电视的时候啃着鸡爪或者鸭脖是非常不错的选择!卤肉的做法虽然简单,但是食材搭配不好的话,做出来的卤味也是不香的。尤其是上色的步骤,如果做不好的话,看起来就会特别没食欲,那么卤味要怎么做才能色香味俱全呢?很多人做卤味的时候都会选择用酱油或者老抽上色,再加上冰糖的糖色,以为多放
点,颜色就上去了,这是最常见的方法,其实这样也未必能做出色香味俱全的卤味。真正的大厨做卤味是不用酱油的,主要是因为用酱油做出来的颜色刚开始很漂亮,但是放上一会就会出现发黑的现象,所以很影响食欲!我有一个干厨师的朋友,并且已经做了很多年,经验是相当丰富的。他说做卤味不能用酱油,只需要加入一些红曲米粉就可以了。有些朋友可能不知道它是什么东西,其实它是用籼米和红曲霉菌发酵而成的,之后再磨成粉,它的颜色是紫红色的,不仅是天然的染色剂,而且上色效果特别的好,最主要没有任何副作用,并且具有健脾消食的功效,不过不能过多使用,一次加上一点点就够了!做卤味放上一点红曲米粉,出来的颜色特别漂亮,而且还能长久存放,最主要不会出现发黑的现象。只不过很多人不知道这个方法,很多厨师是不愿意向外透露的,可以说是秘方了,今天我把做卤味的方法和秘方分享给大家,喜欢做卤味的可以果断收藏了!图片里就是做卤味需要的食材和配料比例了,这个是量大的配方,如果是家用的话,可以酌情减少,如果实在配不齐全也没关系,少几样也没大多问题,但如果你是做卤味生意的话,那么最好将配料整齐全了,这样才能真正的色香味齐全,食盐的比例也要按照自己的口味轻淡来添加!制作细节:先把大料放入油锅里炒香,然后将配方和炒香的大料一起放进大桶里,用大火煮开之后再转成小火,煮上2个小时之后,将里面的大骨头捞出来,然后再放入调料搅拌均匀。再用小火煮上20分钟就可以了。卤汁就这样做好了,然后把你需要卤制的肉类放进去卤制就可以了!做卤味别再用酱油,专业大厨教你一招,色香味俱全,开店都没问题!