吴忠市猪肝教程

小五师傅手机/微信【15617558267】吴忠市猪肝教程关于卤水配方中,专业术语的解释第六篇在百度分享关于卤水的经验和心得体会以有两个月了,认识了很多喜欢卤菜的朋友,感谢大家对我的支持和信任!就上一篇文章未了之处,今天还主要介绍,卤水配方中所使用的术语的一些知识。什么是凉味剂?我们所熟知的五味:酸、甜、鲜、咸、苦,而凉味是这五种味道之外的另一种味道,凉
味是一种可以让大脑短暂记忆或储存的感觉,通常与温、热、麻、辣成为协助味觉的刺激感。凉这种感觉可能要视其尖刻程度决定是否受到欢迎,这种物质有时还因滞留性而影响到其他食物的滋味。(如薄荷、牛至、蜜蜂花等)什么是修饰剂?修饰剂又名“变调剂”,是“香精"调香的术语,因为香精来源于天然萃取或化学合成,味道偏于单一和死板,因此,调香师认为使用它们时有必要对它进行一定的修饰,使其味道像香料一样醇和。(如甲酸香叶醋、丁酸香茅酯等)“香韵”又名“香调”,在卤水术语中是形容香气浓或淡的嗅觉印象。一般分为“头香”“体香”和“尾香”。头香又名“顶香”,是指嗅觉闻到某种加香食物时所得到的最初的香气印象,就是人们首先能嗅感到的香气特征。头香通常是指香料之中香气扩散最强以及挥发性最强的成分。体香又名“实香”,是加香食物持续、持久的香气,让人有食欲感的基础,一般由一些香味厚重、沉实的香料组成。尾香又名“回香”,是加香食物的头香与体香即将挥发完时所留下的最后的香气,以及一些挥发性较小、留香力很强的香料和某些定香剂所组成的香气,加香食物的香味设计是否成功,很大程度要看尾香是否设计得醇正,以特显回味效果。喜欢虾哥的文章的,记得点赞、关注哦