陇南市鸭翅教程

小五师傅手机/微信【15617558267】陇南市鸭翅教程新起卤水的核心配方,学会后就可以赚钱,上秘方记得收藏大家好,现在的天气是越来越炎热了,这个凉菜还有卤菜是非常的受欢迎,有很多朋友就在后台私信我,说能不能出一个卤水的秘方,今天就给大家分享一个川味卤水的秘方,并且是商用家用都可以的。新起的卤水首先第一步就是熬汤,准备两节棒子骨,还有鸡肉,加入一点姜葱,先熬制一个高汤。烧开过后撇去浮沫,然后转最小火,给它熬煮一个小时。一款好的卤水这个香料包是非常重要的。今天我给大家介绍的就是我们四川的五香带点麻辣的香料,材料有:八角,白扣,草果,香叶,砂仁,桂皮,白芷,汉源红花椒,威远七星椒,栀子,木香,香茅草,还有灵草,所有香料具体用量,还有我们熬汤的用量,所有东西我都已经把它量化了。下面准备一个装香料包的纱布袋,把这些香料全部装进去。准备三个栀子,加入一点水,先把它泡
一下。接下来开始炒糖色,锅内下入少许的油,然后下入冰糖块,冰糖炒化之后大家不要着急,用小火慢慢的炒,炒至呈棕红色,并且冒大泡的时候,加入刚刚泡好的栀子水,这样的糖色颜色就非常漂亮了,栀子水加冰糖的棕红色,然后倒出来备用。锅内下入一点鸡油,也就是炼制好的鸡油,鸡油炼化之后转最小火,下入当归,白芷,用小火把它们的香味给炸出来,炸到油里面来,熬制当归的香味非常浓郁,渐渐地开始变黄的时候,加入150克水,然后关火把它倒出来。另起锅烧水,把我们今天要卤的食材焯一下水,这个汤已经熬得差不多了,下面把里面的骨头和那个鸡肉夹出来,把刚刚炒好的糖色倒进去,腌制好的鸡油跟当归、白芷全部倒进去,还有提前准备好的香料包丢进去,这样卤水就已经制成了,其实是非常的简单。下面就是要给卤水调味料,加入山奈粉,盐,鸡精,红曲米20克,老抽酱油少许,生抽酱油,蚝油,这里的所有用料全部都是称过的。再加入一点麦芽糖,两小勺白糖,烧开之后我们就可以卤菜了,这个下材料的先后是有讲究的,先下鸭脖子,还有鸭脚,因为这两个卤的时间会长一点点,转小火盖上盖子,先给它卤个8分钟。接下来就是要把这些一起放进去卤,盖上盖子,烧开之后继续用小火卤10分钟就可以了。关火之后大家不要着急去揭开盖子,让它在里面闷半个小时,这样子更加的入味和美味,卤的肉基本上闷得差不多了。揭开盖子,看着是不是就特别有食欲呢?接下来就直接把它夹出来就可以了。卤水这样做,不仅颜色好看,口味也是非常的巴适,大家如果喜欢的话可以收藏着,有时间的时候试着做一下,无论家用商用都是可以的。咱们这个卤水是可以反复使用的,每天只需要把它烧开就可以了,越卤越香,到后面简直是味道不摆了,很多朋友来学习这个卤水,也许只想去摆个摊或者是整个小店,花几千块钱的学费,还要去看别人的脸色,今天就把秘方和新的做法全部都告诉大家,价值上万元,收藏关注。今天的美食小技巧就分享到这儿了,小伙伴们会做这道美食吗?你们又是怎么制作的呢?有什么技巧也请您多多留言,希望以上内容能帮助到您,若是您觉得有用,劳烦您点赞关注和分享,谢谢您的支持!(本文由塔猫家说美食原创,严禁转载,部分图片来源于网络,如无意侵权,请及时联系删除)!