银川市鸭小肠教程

小五师傅手机/微信【15617558267】银川市鸭小肠教程18款香料及各种底料炖料配方,以下你认识多少种?
香料不管是在卤水,火锅底料,烧烤,炖肉还是各种家常菜中,都非常常见。但还是有很多朋友对它们的认识仅仅是一知半解,停留在表面。今天跟大家汇总了40余种最常见的香料,他们的的基本特性及经典配方搭配!4种常见辛辣型香料特性及搭配1、花椒主要增加麻味,用于烹饪、炖汤、卤水以及调制花椒油,椒麻汁等。01.将50g麻椒洗净,放入开水中浸泡3分钟,然后沥干备用。02.锅底放入200g菜籽油,烧到8层热时,放入20g洋葱、10g大蒜炸香,然后捞出,关火。03.接着将油温降到6成热时,放入麻椒、2片香叶、桂皮,盖住锅盖,5小时以后,花椒油就做好了。2、辣椒主要是起到调味作用,常用语各种家常菜,熬制红油,以及火锅底料,或卤水。红油辣子:01.先将锅底烧热,放入100克色拉油和100克菜籽油,油温5层热,然后下入二荆条和小米椒,小火慢炒,直到炒香炒干为止。02.把炒好的辣椒放冷,然后磨成辣椒面使用。03.把八角、桂皮、丁香、香叶、小茴香也磨成粉末,放入到辣椒面的碗中。04.把色拉油、菜籽油混合,全部烧到油温6层热,然后一边搅拌辣椒面,一边倒油。05.最后搅拌好的辣椒面,放凉后,盖锅盖放置一晚即可使用,超级的香。香味十分浓郁,辣味醇厚。3、黑胡椒主要是去腥提香效,赠辣味的作用,常用用各种炖烧扒蒸鱼和肉,甚至有专门突出调料的黑胡椒牛排,黑胡椒牛柳等。01.净锅起火(不放油),放入黑胡椒粒炒香,取出捣碎;02.另起净锅入黄油,油温4成热,放入洋葱丁、青红椒丁炒香,放入黑胡椒碎,倒入牛骨汤、鲜味汁、蚝油大火烧沸转小火熬制浓稠即可;4、白胡椒白胡椒味道辛香,性辛温,温中散寒,下气。多用于祛异味、增辣味、香味。相对黑胡椒来说白胡椒味道更温和一些,适合做羊肉、烧鱼、酸辣汤。汤的话一般5人量的汤用10g左右。5、香叶香叶主要起到增香的作用,特别适宜肉类烹调,在炖煮肉类(500g肉需要1-2片),调制卤水(25kg需要15g左右)以及腌制食品中都能够起到很好的增香祛异的作用。6、小茴香小茴香是一种非常常用的调味品,是烧鱼炖肉、制作卤制食品时经常用到的香料。能够有效去除肉腥味,使之重新添香。用量比例一般肉类是500g,茴香1-2g;酱汤卤水,一般是25kg汤,25-30g丁香。7、八角(大茴香)八角常用用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中,常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入,可除腥膻等异味,增添芳香气味,并可调剂口味,增进食欲。用量比例一般肉类是500g,茴香2.5-5g;酱汤卤水,一般是25kg汤,40-50g丁香。8、丁香丁香味道是辛、香、苦,主要用于蒸、烧、煨、煮、卤等菜肴,如丁香鸡、丁香牛肉、丁香豆腐皮等。用量比例一般肉类是500g,丁香1g;酱汤卤水,一般是25kg汤,10g丁香。9、草豆蔻草豆蔻可以有效地祛腥增香,烹饪时,放入草豆蔻可以去异味、增辛香。川菜中常用到草豆蔻,火锅底料里就有草豆蔻,麻辣烫里也有草豆蔻,腌制泡菜也会用到草豆蔻。用量比例一般肉类是500g,茴香1-2g;酱汤卤水,一般是25kg汤,10-15g丁香。10、香茅属于亚热带一种香料,新鲜香茅香气比较浓烈常用语烤鱼、海南鸡饭、泰式冬阴功汤及卤水等,让味道更加的鲜嫩奇香。干香茅常用来打成粉及熬卤水用。卤水的话用量比例25kg汤或水需要60g香茅。11、百里香(又名地椒,增香、遮腥)在烹饪海鲜、肉类、鱼类等食物时,加入少量百里香粉可有效祛除腥味,增加菜肴风味。在腌制鸡、鸭、羊肉、牛肉,再用来烤制,香味尤为突出。12、孜然( 增香、遮腥)孜然,香辣味浓郁,是烧烤食品必用的佐料,主要用于调味,提取香料等。13、 辛夷( 增香)在炖、烧、焖制各种肉类原料时经常应用,用量比例一般肉类是500g,辛夷1-1.5g;酱汤卤水,一般是25kg汤,7g以下。14、荆芥( 增香、遮腥)有特殊的芳香,并具有去腥膻、增进食欲、除湿痹、消食下气、醒酒、助脾胃等保健功效。可生食,多作凉拌或调味配料或面料,也可熟食,尤其适合炖鱼,一般一条750克左右的鱼,需要添加荆芥2-3克15、紫苏(鱼虾蟹增香祛腥)味道辛、香,炒田螺吃螃蟹,煮鱼/炖鱼用的最多,味道非常香,也可以用于牛羊肉。16.白扣(白豆蔻、白蔻仁)作为调味料,可去异味,增香辛。卤菜中必备的。一般家里烧鸡烧鸭也必须要,香味十足!17、薄荷(增香祛腥)新鲜的薄荷可以拌制各种荤料原料,比如仔鸡、牛肉、猪下货,增香效果特别明显。2.可以腌制牛肉,一般500克牛肉可以添加薄荷水15克左右。3.作为菜肴的点缀使用。4.作为配料使用。给大家举一个例子:取牛肋肉500克洗净,切成块,用高压锅白煮至牛肉软烂。取一个沙煲烧热,铺入新鲜薄荷叶100克,放入熟牛肋肉350克,淋入热的、压牛肉的清汤300克,上桌加热。18、桂皮性大热,味辛甘,有小毒,增加香味。