抚顺市鸭板肠教程

小五师傅手机/微信【15617558267】抚顺市鸭板肠教程作为一个卤菜人,对于熟食,你又了解多少?熟食文化,可以说是历史悠久,其源头甚至可以追溯到原始时代,随着时代的变迁以及饮食文化的不断发展壮大,以卤菜、凉拌菜、香辣油炸这三大类,从而构成了熟食这一板块,因简单易操作而且美味被大众所接受。其中卤菜中的卤味,一般分为红卤、黄卤、白卤三大类,其中红卤中由于加入了酱油、糖色、红曲米等有色调料,故卤制出的成品色泽棕红发亮,适宜于畜肉、畜禽内脏、鸭以及豆制品的卤制。而白卤中则只加入无色调料,故成品色泽淡雅光亮,适宜于水产品、鸡、蔬菜的卤制。黄卤,就是我们常说的五香卤,以黄栀子水+糖色调色而成,适合卤制肉制品,比如排骨、鹅鸭、猪蹄等。作为最具卤菜代表之一的川卤,除了辣之外,还有两大特色,一是颜色重、味道重,麻辣鲜香十分明显。二是中药成分重,卤味除了要用老汤,还要配有特制的中药包卤制,一方面有滋补的功效,另一方面也使香味更加浓郁。一般来说,想要做出地道的川卤,最关键的就是在卤水的配置上,不同的香料配方做出来的卤味也尽不相同。市场上做卤味的香料有几种,比较常见的有八角,桂皮,花椒,甘松,小茴香,白寇,肉寇,砂仁,香叶,公丁香,母丁香,沙姜,南姜,香茅草,甘草,草果,陈皮,胡椒,紫云,哈蚧,地龙,罗汉果,红寇,玉果,香菜籽,白芷,千里香,排草,灵草,辛夷花,桂枝,广木香,沉香,当归,枳壳,孜然, 甘草, 肉果 ,三奈,紫草,白果等。而除了卤水配置,还有日常的卤汁养护,不断学习提升自己的卤菜技术也同等重要!卤文化博大精深,想要
学深学透,并非一两年的事情,而是长久的经营下去,这并不是一件简单的事情,愿各位熟食朋友共勉!