山南市酱牛腩教程

小五师傅手机/微信【15617558267】山南市酱牛腩教程正宗卤水的做法及配方转载自百
家号作者:乐山美食大搜罗卤菜在我国有南北之分,南方的卤菜,以川卤最出名,川卤又可分为红卤、白卤,它们的肉质鲜美,味道醇厚,不论是在家常菜还是大餐厅里,都能见到它们的影子。卤菜,最重要的就是卤水,一锅好的卤水,可反复使用,使用次数越多,卤出来的菜味道越好。那么,川卤中的卤水到底怎么做的呢?今天小编就分享一个川卤中的红卤卤水制作配方,供大家参考。陈记老卤家常版川卤卤水的做法及配方:准备材料:1、准备猪骨、鸡架、以及猪五花肉、牛骨各1kg;2、准备盐250g、冰糖250g、味精200g、老抽1瓶、炒好的糖色;3、准备透骨草、肉豆蔻、良姜各60g,草豆蔻40g,甘草、当归各30g,荜拨18g,小茴香55g,山楂干100g,白豆蔻、白芷、陈皮各20g,白果50g,香叶、桂皮、灵草各10g,扎入纱布中制成香料包,冷水浸泡三十分钟;4、大葱、姜各2500g,香芹、八角、青尖椒各1kg,花椒、香菜各500g,干辣椒500g;制作步骤:1、将猪骨鸡架牛骨冷锅入水煮沸,转小火,撇去浮沫,加入香料包以及事先准备的糖色及准备4中的各类材料,小火煮制三十分钟;2、三十分钟后,倒入老抽冰糖及炒好的糖色,,小火炖三十分钟;3、关火捞出锅里的食材及料包、杂质,加入适量盐,装盆,卤水就做好了。需要注意的是,做好的卤水,要特别注意保存。放在通风干燥的地方,早晚各加热一次,防止卤水腐坏。反复使用卤汁之后,应当适当的添加香料或调味料,让卤水的味道一直可以保持,卤出来的菜越来越好吃。卤水是一个非常万能的东西,在白米饭上浇上一小勺,立刻令平平无奇的米饭大放光彩;煮一碗水汤面,往面上浇上一小勺卤水,切几片卤肉进去,又成了美味可口的打卤面。如此好的东西,几乎是人人都爱,不可拒绝,很多想要自己尝试做卤菜的朋友,光是在卤水这一步,就卡住了。做卤水是一个非常繁琐复杂的过程,做出来之后保存也很麻烦,所以除了自己开卤味店的朋友以外,家常特意做卤水的人是比较少的。我是个美食爱好者,曾尝试过自己做卤水,但是做出来的味道平平,卤出来的菜也是味道平平,始终比不上我老家乐山的陈记老卤的味道。陈记老卤的卤菜在乐山可谓一绝了,卤出来的肉颜色红亮不会变黑,肉质醇厚,香而不腻,可惜我目前没有开卤味店的打算,不然一定要像其他人一样,去陈记老卤当学徒,把这份手艺学到手!