温州市卤鸡肝教程

小五师傅手机/微信【15617558267】温州市卤鸡肝教程无论卤什么肉,别只知道放八角,多加这2味,肉不腥不臊还更入味在夏天,很多人都喜欢自己卤点菜吃,特别是卤猪头肉、猪尾巴、牛肉这些菜,而要想卤菜做的好吃,我们必须要用到辛香料,而很多人卤菜时,只知道放八角、香叶、桂皮等等一些大家都知道的辛香料。虽然这些辛香料可以卤菜,但是想卤出来的肉不腥不臊还更入味,那是不可能的。而今天我将教大家一点辛香料知识,无论卤什么肉,只要多加这2种辛香料,保证大家卤的肉香飘万里,越吃越想吃。接下来我将这2种香料的作用给大家详细讲解清楚!卤肉第一味:肉豆蔻肉豆蔻也称为玉果,果实香味浓郁,放在卤水中,可以去除肉中的腥膻味,增加肉的香味。使用肉豆蔻时,最好将肉豆蔻对半切开,这样能更好的发挥肉豆蔻的作用。虽然肉豆蔻能大幅度提升卤水的香味,但是肉豆蔻有苦涩味,故不能放多,建议每斤肉放1.5克肉豆蔻是最合理的!如果大家是炖肉时,炖的肉特别少,建议每斤肉放1克的肉豆蔻即可。大家购买肉豆蔻时,最好选择果大,拿着很沉的肉豆蔻,这种肉豆蔻是上等品。肉豆蔻第二味:砂仁砂仁也被称为阳春砂,味辛涩,闻着有薄荷的清香味。放在卤水中,可以解除肉的腥膻味,和油腻感,还能大幅度增加肉的香味。而且放适量的香砂,还能健食开胃,是卤菜中必不可少的香料。香砂和肉豆蔻一样,如果放的过多,会导致卤出来的肉变苦,所以1斤食材,最好放1克左右的砂仁即可,如果是卤牛肉、羊肉这类腥膻味比较中的,用量可以翻1倍。挑选砂仁时,应该选择粒大,色泽棕褐色的砂仁。砂仁肉豆蔻和砂仁是我卤菜时最常用的辛香料,不管卤什么肉,只要多加了这2种辛香料,卤出来的肉香味起来提升了10倍,而且完全没有一点腥膻味,接下里我就教大家一个卤肉的小方子,只要用这个小方子,大家卤的菜都能超级好吃。小配方:八角2克、桂皮1.5克、小茴香2克、草果5克、白芷3克、陈皮2克、香
叶2克、香茅草0.5克、干辣椒10克、花椒5克、砂仁1克、肉豆蔻1.5克、此配方对应5斤水。卤肉无论卤什么肉,别只知道放八角,多加这2味,肉不腥不臊还更入味。只要大家以后卤什么肉,炖什么肉,只要放了肉豆蔻和砂仁,肉随便卤都会很好吃的。如果您还知道哪种辛香料能大幅度提升卤肉的香味,请留言,让我们一起向您学习!如果您觉得今天文章不错,请点一个赞,感谢您对我的支持,后续会教大家更多辛香料知识!