本溪市麻辣鸡头教程

小五师傅手机/微信【15617558267】本溪市麻辣鸡头教程20年卤味老店厨师告诉你,卤肉的秘诀在于香料,有这4种就可以了卤肉一直以来都是中国的一种传统美食,且不分南北方,哪里都有,只是做法不同而已。卤肉的最出名的美食特点就是:酱香浓郁、开胃健脾。其中,卤猪蹄还有满满的胶原蛋白,其他的所有的肉类卤入味了都超好吃!滋味醇厚,爱吃卤味的朋友就是好这一口!会吃的话,也会特别注重,要去老店里面买。老店和新店最大的区别是,老店的酱料都是自己都是自己用香料配制的,新店则是各种半加工卤酱调成的。今天撩吃货就和大家分享:20年卤味老店厨师告诉你,卤肉的秘诀在于香料,有这4种就可以了!和老师傅学习准没错!很多朋友都喜欢自己做饭,但是像这种卤肉硬菜,没点“厨龄”还真搞不定,最头疼的问题莫过于老师傅调制多年的香料成分了。其实,卤肉的方式和用料都是不固定的,每个人都是有自己的独门配方的,今天就老厨师就告诉了大家:哪怕不知道用什么,只加这4种也就够了!第一种是非常常见的八角。八角是调味香料界最最著名一种调味香料,在食品业、化妆品业、酒业、甜点业甚至是药界,都有它的存在。它的味道香甜、气味香浓。功效明显,只要加入了八角的菜,一定会很香,菜色也会很有光泽。也因为正八角的功效强大,所以在用料的时候要特别注意分量。老厨师建议:八角精准用量,每一斤肉用2克!用多量的话颜色会变得很暗、口味变苦。第二种就是和八角是经典搭配的陈皮!陈皮其实就是橘子皮干,材料常见便宜,味道也是符合大众的酸甜味。陈皮在卤肉中的主要作用是调香。橘子皮在风干之后,橘子浓郁的果香会变成陈皮的药香味。卤肉加入这种味道会格外的清香!在很大程度上保证大家不会吃腻卤味。其次是因为陈皮是天然的防腐剂,有一定的防腐效果,对卤肉的保质期有一定的保证。老厨
师建议:一斤肉用1克陈皮就可以了。用太多的话卤肉会直接变成陈皮味,它只是调香,不可“喧宾夺主”。第三种是名称特别优美的丁香。丁香其实有公母之分,公丁香是花蕾,母丁香则是果实,两种都能用来作为香料。从调味香料的角度来说它们的区别的话,那就是公丁香的味道浓郁,母丁香的味道清新,看个人口味爱好是否重口即可。老厨师建议:丁香还有一个别名叫透骨香,它的味道和名字一样,极其的浓烈、霸道,所以在用量上要注意,一定不能多放,尤其是家用丁香,它是是中药药材,切记用量,1斤肉的最大量是0.5克丁香。第四种则是大家常常和陈皮混淆的桂皮。桂皮是烹饪中常常用到的香料,也是较为知名的五香之一。不仅仅是在烹饪卤肉上,还是在家庭炖菜上、还是煮鱼的时候,都会放上一点来调香,桂皮有很好的去腥增香的功效。属于植物科,原材料比较复杂,不仅有一种,这边不做过多解释,大家有兴趣可以自行了解。老厨师建议:一斤肉用2克的陈皮就能起到最佳的调香作用。以上就是今天老厨师告诉我们的四大做卤肉香料,每一种都是通用香料,不过每一个师傅都会灵活运用这些香料,很多都是自己尝试出来的。不过撩吃货相信老家的这位老厨师说法,是不会有错的,老师傅是对的,听我的不用怀疑。除此之外,还有很多其他香料:茴香、香叶、花椒等,大家都可以尝试入菜。香料新世界就此打开!