乌鲁木齐道口烧鸡教程

小五师傅手机/微信【15617558267】乌鲁木齐道口烧鸡教程下酒又解馋的卤菜做法,学会再也不吃外面卤菜了,还有卤菜新吃法皖西白鹅原产于安徽省六安市大别山区,早期生长速度快,肉质细嫩鲜美,产绒量高,是中国优良的中型鹅种,主要分布在六安市的霍邱县、寿县、金安区、裕安区、舒城县(占85%)及合肥市的肥西等县(占10%),与六安市相邻的河南省固始县、淮滨县一带也有养殖,因此也被称为固始鹅、淮滨鹅。而今,皖西白鹅也被引种到吉林、河南、湖北、广东、内蒙古等近十个省市以及本省的大部分地区。在原产地皖西地区,一年四季都有吃鹅的习惯,卤鹅、红烧老鹅、鹅肉烧粉皮是一年四季餐桌上的佳肴,而且过年每家都会吃腊鹅,今天就介绍一下当地的卤鹅、其他卤菜及香料的配方,这个配方是通用方子,以10-15斤肉为例。香料:桂皮15g、白芷10g、八角10g、白豆蔻8
g、良姜8g、陈皮8g、草果6g、小茴香5g、香叶5g、草寇3g、砂仁3g、丁香2g。辅料:姜、葱、蒜瓣、二荆条干辣椒、冰糖、食用油、香油、盐如果在家第一次做,建议卤点猪耳朵、猪脚之类的,这样卤汤会更香,卤鹅肫、豆皮和花生米味道也非常棒。一、鹅、猪脚、猪耳朵等洗净,放冷水中浸泡2个小时左右,中间换水两三次,冷水加料酒葱姜焯水后,用水冲洗干净晾起待用。二、锅加水,香料、葱姜蒜分别用纱布包起来放进水里,加辣椒(想更辣可加些子弹头辣椒)、冰糖、食用油、香油、盐、生抽、老抽,中火烧开。说明:如果第一次做,可以先卤点易熟的尝下味道,比如划开的鸡翅,千张结。三、主材放卤汤里卤,先加难熟的,后加易熟的,中小火慢卤,保持汤刚好沸腾就行。卤好的带皮的肉类先晾开,否则容易粘在一起。说明:卤菜和炖菜不一样,特别是卤牛肉等大块的,不要没事拿筷子去戳几下。四、卤菜不光可以当凉菜吃,天冷还可以吃卤菜火锅,锅里放切上卤好的菜、豆皮或者卤豆皮,加点原卤汤和水(纯卤汤会咸),烧开加点葱蒜鲜辣椒就成了,吃的时候烫点黄心菜,非常美味。