绍兴市道口烧鸡教程

小五师傅手机/微信【15617558267】绍兴市道口烧鸡教程熟食行业中添加剂的问题,好吃的卤菜,真的需要添加剂吗?眼看着就要立冬了,虽然天气越来越冷,到了熟食行业的淡季了,但是对于喜欢吃卤菜的朋友来说,温度不是问题,该吃还是要吃。但是喜欢吃卤食的朋友,有一个最担心的问题,那就是自己买到的卤食,里面到底有没有添加剂?另外对于很多卤食制作者来说,对于制作过程中是
否需要放添加剂,也很迷茫,下面我们就来说说这个话题。熟食行业中添加剂的问题,好吃的卤菜,真的需要添加剂吗?一,卤菜里根本不需要添加剂,不然以前的卤菜是怎么做出来的?其实这也是一个很好理解的问题,在以前没有添加剂的年代,难道做出来的各种卤菜都不好吃吗?答案肯定是否定的,并且以前的卤肉因为用的食材好,味道上也要比现在好得多。其实各种添加剂的出现,算起来也没有多少年,里面可真是什么样的添加剂都有,有增香的,有上色的,还有增鲜的,总之是五花八门。比如说用于制作卤牛肉的,见下图。二,有人会说,用添加剂都有国家标准,其实这个说法有些片面很多人会说,这些用到的添加剂,本身的用量是有国家标准的,按照标准来,应该是没问题的。这个说法太过于片面了,首先,虽然有标准,但那是针对于每一种添加剂的用量,如果用的种类多了,那个危害性就大了。另外,用过添加剂的熟食店都知道,如果有些添加剂的量用少了,根本不起作用,那这个就更厉害了。吃了这样的卤食,往往都会感到口渴或者恶心,对人的身体非常不好。三,很多老的卤菜店或者生意很好的熟食店,根本就不用添加剂其实卤食属于传统特色美食,几乎在每一个地方都会有几家老字号的卤食店,但是这些卤食店用添加剂的几乎没有。小编的朋友中有好几个都是做卤食的,其中有一个朋友,从他爷爷那辈开始就做卤食,店里的各种卤菜,特别是卤鸡爪和卤猪蹄非常受欢迎,经常是需要提前预定。这个朋友有时就开玩笑说,有同行问他平时都加了什么添加剂,他说什么都不加,有的人还不相信。老的熟食店,其实根本不屑于用这些东西。四,为什么有些熟食店就喜欢用添加剂呢?首先是这些人太急功近利其实卤食制作看似简单,就是那些香料配方、卤水调制什么的,都有固定的模式,但是里面的学问也大得很。然而有的人,太过于浮躁,本身的技术不好还不愿意钻研,而这些添加剂恰恰给他们解决了这些问题,不需要太多的技术,按照配方加进去就行。说白了,就是太急功近利,太懒了。香料配方别人给配好了,自己再放点添加剂,这个也确实很省事。五,添加剂的流行的另外一个主要原因,还是在于一些培训学校和加盟商一些成规模的卤食培训学校,雇佣几个不知所以然的师傅,再弄几套添加剂技术配方,就开始了所谓的技术传播,所谓的添加剂的好,就是他们无形中宣传出来的,他们都有一个共同的语调,那就是当下的熟食要想开店,就没有不加添加剂的,其实他们根本就不懂卤食制作。另外就是一些卤食加盟商了,除了收取加盟的费用之外,还能月月卖给加盟店里各种添加剂,一举两得。久而久之,在很多人眼里,添加剂在卤食制作中成了必不可少的东西了,这是一个很重要的原因。六,乱用添加剂,除了对人身体不好之外,这个熟食店肯定干不长久为什么要这么说呢?稍微对卤食制作有些研究的人都知道,好的卤食,源于一锅好的卤水,而好的卤水,需要经过长年累月地精心养护,这就是大家常说的老卤水。如果卤水中加入了各种添加剂,这本身就乱了套了,各种化学的东西掺在里面,几天不换都会变味,更别说是养出一锅老卤水了。很多老字号的卤食店,哪家没有一锅几年甚至几十年的老卤水。没有好的卤水作为支撑,这样的熟食店肯定干不长久。七,要想做出好的卤菜,最关键的还是食材和工艺,其他的都是假的好吃的卤菜,标准到底是什么样的?那就是有好的口感和正宗的肉香味,那就需要好的食材和好的工艺。首先是食材,新鲜的、质量好的食材,是保证这两点的关键。另外就是正确的工艺了,卤食制作中的工艺,最主要的就是火候的掌握,另外就是卤水的养护,香料的配方等等都还不是最重要的。这个在以前说过很多次了,有兴趣的朋友可以去看一下。八,最后的总结上面说了这么多,总结起来就是,熟食行业用到的所谓的添加剂,其实不仅没必要用,而且弊端很多,总想着用添加剂的熟食店,是开不长久的。另外就是技术问题了,这个技术,需要我们在平时制作卤食的时候,多观察,多实践,时间长了,做出好吃的卤食并不是什么难事。上面也说到了,小编的朋友中有不少是开卤食店的,感觉是这样的,如果天分高点并且有点卤肉基础的,半年即可出师。