梧州市鸭小肠教程

小五师傅手机/微信【15617558267】梧州市鸭小肠教程8年卤味经验!手里味道独特的配方:味道不比卤肉店的差多少!8年卤味经验!手里味道独特的配方:味道不比卤肉店的差多少!很多朋友嘴馋的时候都会去买点卤菜吃,但是外面买很可能不卫生。自己做吧又没有系统的方法:今天小编就给大家奉上独家卤水秘方,(8年卤味经验的老师傅)不管是卤荤菜还是素菜都非常好吃,又香又入味。咱们就从卤汁先说起:结尾再为大家公布大料的配比黄
色、红色卤汁:先炒糖色,接着将糖色和卤料包一起放置在清水中煮制2小时,在放入食材煮制半小时即可,加盖焖制12小时食用卤汁的配制记住这三点:酱油、食盐、糖色、香料一定要用量适当香料过多,卤菜就药味大,色泽偏黑,只会适得其反;香料太少,成菜香味不足。食盐过多,卤菜除口味“死咸”外,还会使成菜紧缩、无水份,吃起来没口感;食盐太少,成菜鲜香味不突出,可能还会有腥味。酱油太多,成品色黑难看;酱油太少,口味不够鲜美,没有色泽。(不建议大家使用酱油,糖色最佳)小贴士:1、所有卤料必须先进行煮制(起码煮制1小时)才能放食材,否则食材熟了根本就没有香味。2、食材不可久煮,大概9分熟就可以熄火了,然后用余温泡熟,浸泡12小时吃起来肉感更好,卤香味十足,而且很有卖相(绝密)卤料包的配比:八角20克,小茴香21克,白豆蔻18克,花椒16克,草果15克,桂皮15克,白芷10克,砂仁10克,香叶11克,百里香10克,白胡椒粒10克,山奈6克,甘草6克,陈皮6克,草豆蔻6克,甘菘5克,丁香5克,香茅草7克将这些大料用小火焙干,装入准备好的纱布当中,口子扎紧!