咸阳市鸭翅教程

小五师傅手机/微信【15617558267】咸阳市鸭翅教程花了10000块从十年专业卤菜师傅那儿买来的配方,免费送给大家花了10000块从十年专业卤菜师傅那儿买来的配方, 免费送给大家花了中国的烹饪,不仅技术精湛,而且有讲究菜肴美感的传统,注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的,无论是个红萝卜,还是一个白菜心,都可以雕出各种造型,独树一帜,达到色、香、味、形、美的和谐统一,给人以精神和物质高度统一的特殊享受。今天要给大家介绍的一种烹饪方式就是卤菜,这个卤菜还分好多种:红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列等等。经过腌制、风干、煮焖或者卤制后,经刀工处理后,在包赚,即可食用。特点是干香、脆嫩、不腻、便于携带,所以备受欢迎。不论城市的酒店里还是大街小巷的路变摊儿上都能看到卤菜的存在。李师傅在广东做卤菜已经多年了,他做出来的卤菜在当地算是一绝,为了弄明白为何这么美味,专程到李师傅的店里品尝了一下,确实不错,最后与他商量半天,我花10000元将他的配方买了下来,今天就免费给大家分享一下。因为我觉得好的东西应该大家一起分享才会快乐。李师傅的秘诀是改变了传统的汤锅熬制方式,而是将药材按比例熬成料水,根据卤制原料的多少去添加,且不需要每次都加香料包,这样香气浓郁,让人更加有食欲。卤水配方:小茴香50克,肉蔻60克,草蔻50克,陈皮50克,山奈50克,肉桂75克,砂仁45克,甘草50克,木香50克,荜拨50克,白蔻50克,良姜50克,山楂60克,白芷75克,红蔻60克,草果50克,甘松50克,丁香80克,千里香50克,檀香50克,花椒200克,八角200克,香籽(五味子)30克,当归60克,沉香40克,毛桃50克。制作方法:首先将45kg水烧开,把以上所有香料都倒入锅内,大火烧开后转小火煮4个小时后过滤,另起锅再加入45kg水把过滤好的香料在煮3小时,过滤后把两锅汤混合起来,这样香料水就做好了。注:香料一定要用无潮无霉的上等材料,煮的时候盖子一定要盖好,熬制好的料水与原味鸡汤配合使用,熬好的香料水要用专用的勺子,不可以用多个勺子,以免将油或者生水带入,那样会使其变质,香料水应放在阴凉干燥处保存。卤汤制作技术:首先将猪棒骨(敲裂)3kg、老母鸡1只、蹄膀2kg倒入40kg水烧开,用勺子撇去浮沫,转为小火煮4个小时,用漏网过滤残渣,只留汤,然后加入味精800g、盐1kg、花雕酒800g、药料水1.5kg、生姜片500g、适量辣椒、炒好的糖色400g、乙基麦芽酚30g再次烧开即可。将调好的原味老卤分锅备用,卤牛羊肉类一锅、猪鸡鸭为一锅。花生、豆筋、素食为一次卤水(因为煮过豆制品的汤特别容易变质)。不管哪种卤制品,下入原味卤汤后都必须补充药料水和各种调料,而且不同原料的香料水、调味料添加比例都不同。菜例:卤牛尾:冻牛尾1条在清水中冲洗干净,切段放入卤汤中,加入十三香1包、盐、葱、姜、干辣椒、花雕
酒、花椒,卤汁一定要淹没牛尾才可以。注意:干辣椒、花雕酒、姜这些要给的重一些,加重麻辣味的话可以选择加入点小米椒、烧腊香味素、火腿汁、牛肉浸膏、冰片糖调味即可。怎么样?这么实在的干货值得你保存。如果你从中学到了,就点个赞吧!喜欢的朋友记得关注小编,每天为你分享更多美食食谱与资讯。本文图片源自网络,如有侵权请联系删除。