三明市腊泡绿蒜教程

小五师傅手机/微信【15617558267】三明市腊泡绿蒜教程秘制卤味配方大揭秘,百年老字号亲传,学会就能去开店!夏天吃什么?卤味啊!卤鸡、卤鸭、卤牛肉、卤猪头肉.......各式各样的卤味丰富着我们的夏天。可是卤味还有一个特点,那就是贵!而且你还不知道它里面都放了些什么香料,健康不健康。所以,买一些肉,自己在家卤最好不过了。可是自己不知道怎么卤啊,害怕做的不好吃。在以往,小编肯定也是这种想法,但是今天不一样!小编千辛万苦弄到了6种卤味配方,秘方看完要收藏!学会了自己就能开家店了!1.本帮酱牛肉食材:牛腱子肉3000g 葱、姜各120g 干黄酱1包香料:花椒30g 白扣25g 小茴香35g 草果6个 陈皮18g 丁香8g 桂皮20g八角35g 甘草15g调味料:五香粉15g 生抽80g 鸡精45g 味精30g 冰糖100g 盐适量●将牛腱子肉先冷水下锅焯掉浮沫,随后捞出。接着另起一锅,把水烧开后,放入牛肉,香料和调味料,然后焖煮2小时候,等到筷子
可以轻易插进肉中即可,最后不要捞出,接着盖盖焖,让牛肉充分吸收汁水。2.川味卤水食材:老母鸡半只,猪筒骨500g、猪皮1斤 姜片80g、辣椒15g、葱段50g香料:沉香8g 陈皮10g 肉桂15g 山奈15g 草拔10g 砂仁8g 小茴香10g 肉扣15g荤扣15g 木香15g 甘草10g 白扣18g 香籽8g 当归15g 毛桃10g 良姜10g香叶10g 八角20g 花椒15g调味料:盐50g 味精50g 花雕酒1/3瓶 味极鲜80g 老抽15g 红糖100g 肉香粉20g●将老母鸡、猪筒骨、猪皮冷水下锅煮去血沫,然后另起一锅加20斤水,放入香料,小火熬制1小时候,放入食材,取出料包,随后小火焖煮3小时。3.传统秘制红油食材:白芝麻150g 花生仁100g 朝天椒1斤 二荆条1斤 小米辣250g 葱段250g洋葱150g 姜片150g 香菜100g 芹菜50 白酒20g 菜籽油1斤香料:八角10g 山奈10g 香叶20g 香草10g 小茴香15g 草果3个 桂皮10g调味料:盐30g 鸡精10g 味精10g● 将朝天椒、二荆条、小米辣打成粉,随后锅中倒油,将香料、葱段、洋葱、姜片炒香,然后继续加油、酒,熬制,将打成粉的辣椒放在一起,将油烧热后浇淋在上面,边倒边搅动,随后静置,控出红油。4.酱大骨食材:葱姜各500g香料:陈皮10g 八角100g 香叶30g 小茴香40g 白扣50g 山奈35g 良姜20g花椒10g 砂仁20g 丁香10g 荤扣100g 桂皮45g 肉扣20g 甘草15g草果20g 白芷10g调味料:盐400g 花椒油1瓶 生抽500g 味精100g 鸡精100g 糖色150g红曲粉泡水350g●葱姜煸香,随后香料拍碎后放入料包,在桶中加入高汤,料包,调味料,和刚才煸香的葱姜,然后小火焖煮40分钟。5.黄焖鸡配方食材:鸡腿肉2斤 生姜20g 香菇80g调味料:海天黄豆酱200g 蚝油450g 海天酱油300g 红烧汁100g 生抽150g 白糖5五香粉10g 劲霸鸡汁30g 鲍鱼汁50g 鸡精35g 五香粉10g●将所有的调味料小火熬制5分钟即可做成酱料,备用。将食材放入高压锅加水500g,加适量酱料,焖煮5分钟。随后取砂锅,底部放入少许豆皮、土豆,辣椒等,烧开锅后烹饪5分钟即可。6.武汉九九鸭配方食材:鸭脖10斤 小米辣1斤 生姜200g 大葱200g 老汤10斤香料:八角20g 桂皮8g 小茴香10g 香叶2g 山奈10g 草果10g 丁香2g 砂仁8g豆扣12g 香茅草5g 排草5g 糖色150g 花椒、麻椒各10g调味料:盐300g 鸡汁50g 料酒100g 味精20g●将鸭脖入水焯掉血水,然后把老汤烧开,放入料包和调味料,煮开后放入鸭脖,焖煮至香烂, 然后关火继续焖20分钟即可。配方仅此一份哦,快快学起来!自己在家做的话,可以减少一下用料,也可以做出美味的卤味的!爱生活爱美食,我是菊凤香油,请多多收藏关注吧!支持原创,如有转载,请标明出处。