乌鲁木齐鸭心教程

小五师傅手机/微信【15617558267】乌鲁木齐鸭心教程麻辣大肠头,卤味店师傅给的秘制配方,大家请收藏好!大肠头对于普通老百姓来说,就是一道难得的美味佳肴,早年间只有穷苦劳动人民的才会吃它,家庭稍微富裕点的人,从来都不会正眼对待它,如今与以往不同,它反而跃升成为饭馆的抢手货,价格还特别的贵!大肠头要想做的好吃,配方自然就显得十分的重要,几味普通的香料大家也都不陌生,多放一味少放一样,烧出来的口味立马就分享,大家放心今天送给大家的方子,是从卤味点师傅那里得来的,绝对的正统,收藏价值甚高。食材配料:大肠头、料酒、白醋、盐、食用油、冰糖、葱、生姜、八角、干辣椒、香叶、桂皮、白芷。制作过程:1、先来清洗大肠头,将它倒入大点的盆中,同时加入适量的盐和白醋,用手里外使劲的搓上15分钟,然后用水反复冲洗几遍,直到闻不到臭味为止,此过程非常的烦人,时间过得非常的漫长,要有些耐心哦。2、然后将洗净的猪大肠,冷水放入锅中,同时加入适量的料酒,目的
就是为了去除异味,焯完水后将它捞出,装入碗中备用。3、锅中倒入适量的底油,放入几块冰糖,开小火将它熬成香油色,再将焯过水的大肠头下入锅内,然后用铲子反复翻炒均匀,直到全部粘上糖色为止。4、待大肠头炒至上色后,再注入适量的开水,再放入葱、姜、八角、干辣椒、桂皮、香叶、白芷(去异味效果极佳),这就是秘制的配方,就几种香料十分的好记。5、待汤水再次烧开后,放入适量的盐、鸡精、十三香,调下卤汤的味道,然后盖上锅盖并且转小火,炖上1个小时即可,直到用手指可穿透大肠为止。温馨提醒:1、白芷这味香料,制作卤汤时时常会用上它,它对去除异味的效果特别好,中医认为它具有活血祛湿的药效。2、大肠头肉质比较硬,炖煮的时间会比其他食材稍长些,大家亦可焯熟后再放入卤汤中,二次加工的方式更为可取些,卤味店基本上采用此做法。3、大肠切忌用高压锅焖煮,容易将它煮过头,如果煮太烂了就回天乏术了,冷水下锅煮至用手指可穿透为止,同时可放些食用碱进去,可加速进程,人要始终不离灶台,时刻关注防止煮至过烂。