百色市猪肺教程

小五师傅手机/微信【15617558267】百色市猪肺教程学会此秘方,再也不用到卤菜店去买卤菜了,而且自己开店了卤菜配方:山奈20克,八角50克,丁香10克,香果40克,小茴香30克,香叶25克,白芷20克,桂皮40克,砂仁20克,草果50克,荜拨30克,甘草10克,孜然10克,陈皮20克,花椒30克,白豆蔻25克,千里香10克,草豆蔻10克,香茅草15克,紫草10克,黄栀子10克,广香10克,良姜10克,香草10克,五加皮10克——(卤菜店专业级配方)卤料秘配:甘草15克,山奈15克,白豆蔻25克,香叶25克,草果15克,陈皮15克,桂皮15克,小茴香15克,良姜15克,肉蔻20克,砂仁20克,千里香20克,藿香15克,白芷25克,黄芪8克,八角20克,香叶8克,香茅草3克。卤水制作:将卤料装入纱布袋子中,扎紧袋口,如果没有老卤水,则需要先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。其方法是:取5斤筒子骨加水10斤(筒子骨需要先漂洗
一个小时,去除血腥,清洗干净,敲裂),用小火熬制5-9个小时后捞出骨头放入卤料包,加水至50斤,加辣椒、花椒、老姜适量,烧开后用小火熬制1.5个小时左右,香味溢出为宜。用糖色调好卤汁色泽,再加入料酒250克。注意:以上卤料一般配30-50斤卤水,可以卤制原料70-80斤!卤水保管:每次卤制后捞起佐料,除掉卤汁中的沉淀的杂质。如果,卤制原料少,卤汁只使用了一步分,卤制完后要全部烧开,且盖上盖子静置不要晃动,以防卤汁变酸。卤菜的保管:卤菜放在冷藏柜保存,第二天拿出后用6-7成热的油刷一层,然后在上一层香油。凉拌卤菜的调料:卤水、香油、香醋、花椒粉、熟芝麻、生抽、白糖、鸡精、香菜、小葱、姜水、蒜水。