达州市韩国泡菜教程

小五师傅手机/微信【15617558267】达州市韩国泡菜教程百吃不厌的家庭自制卤菜配方,想吃什么就卤什么!快收藏学着做吧!在家做卤菜,添加剂少,天然健康,然而味道怎么都不对,今天就教大家几款自制卤水的做法。丝毫不比外面的差。经常会听到这样一句话:本店卤料采用几十种配料熬制而成。其实卤水没必要那么多的香料,味道反而杂了。配方一原料:八角、香叶、桂皮、草果、罗汉果、肥一点的五花肉、冰片糖、姜片、高汤精、食盐、料酒、耗油、生抽适量、白葡萄酒做法:1.需要卤的材料,提前一晚上用适量的盐,少量的糖和白葡萄酒腌制一晚上;2.开卤前把肉类都凉水下锅,汆烫除血水备用;3.锅内放上足量的水,加入冰糖,姜片,各种香料放入隔渣袋中,大火煮开五分钟后小火再煮二十分钟;4.放鸡精、食盐、料酒、耗油、生抽适量,大火烧开转文火。配方二材料:八角、香叶、草果、花椒、辣椒、老姜、上次用剩的卤料一袋、白糖、盐、油;做法:1.锅中倒入适量的油,放入糖;2.不断翻炒,直到糖融化;3.白糖会慢慢变成暗红色的泡泡,关火;4.加入香叶、草果、花椒、辣椒、八角爆炒;5.放入自家卤调料和老姜;6.将炒好的料放入锅中,加入水,大火煮开;7.加入各种内类,转中火炖煮40分钟,关火;8.然后在卤水锅里浸泡几个小时味
道更佳。卤菜的卤制时间猪肚35-45分钟,牛肉40-50分钟,鸡爪30分钟,猪脚1小时,鸭心10分钟鸡翅尖15分钟关火后,再将这些卤料放入卤水中浸泡3小时,让味道完全渗透进去,切记不要盖锅盖,那样卤出的东西就会不好吃了。卤料熬煮好后可以适当加一点白糖提味。卤水收藏和复用“卤水用过之后,烧开,撇去上面的油,过滤掉渣子,放入容器中,然后放到冰箱存放。下次使用时将冰箱内的卤水化开,然后加入适量的水,再适当加入少量香料,可以继续卤菜。卤水,用的次数越多,时间越久,味道越好。”卤菜蘸料制作“做油泼辣椒,热油烧红关火,等油温稍微下降一些,把辣椒粉放进去,迅速翻炒,这里要把握好油温,特别容易糊。基本冷却后,小火再炒一下,关火加葱,蒜泥拌匀,可适当加入花椒。