马鞍山市猪口条教程

小五师傅手机/微信【15617558267】马鞍山市猪口条教程重庆小面、酸辣粉、卤菜、蘸料的通用秘制重庆红油配方,记得收藏重庆小面是重庆四大特色美食之一,是一款发源于重庆的一种特色小吃,归属于渝菜中。虽说重庆小面是重庆面食中最简单的一种,但是确实最出名的一种。重庆小面酸辣粉也是起源于重庆,是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃,属于渝菜、川菜、贵州小吃。特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。酸辣粉今天给大家分享一份重庆的秘制红油,这个红油可以用于重庆小面、酸辣粉、卤菜的拌料,或是制作一些蘸料等等,这款红油配方可是一家老店一直使用的红油配方,感觉有用记得收藏。红油主料准备:辣椒粉200克、菜籽油500克、色拉油500克、葱段100克、姜片50克、蒜30克。主料作用介绍:使用菜籽油主要是为了提香,如果是家里制作的话可以忽略,但是如果是开店使用的话推荐保留,有了菜籽油又使用色拉油主要是为了用色拉油中和味道的,葱姜蒜中,姜是不可缺少的。辅料准备:桂皮15克、八角50克、草果50克、香叶10克、茴香5克、紫草3克辅料作用介绍:这几种辅料中八角、草果、香叶、都是为了提香,桂皮、茴香也是这个作用,但是重要度就不如前几味了,紫草主要是为了红油的颜色更加的好看。制作方法:1、辅料提前用水浸泡30分钟。2、起锅烧油,提前小火给锅预热,预热好后再倒入色拉油、菜籽油,大火烧沸后关火,等油温凉至四层热时(120度左右),下入葱姜蒜以及各种香料。3、下入香料后用最小火熬制,等所有的香料干枯变焦色时候捞出。4、将油分三次淋入辣椒面里,搅拌均匀后静置一晚上,再加上一点白芝麻点
缀即可。注意点:泼油的时候第一次油温在200度左右,主要是为了提香,第二次时在180度左右,主要是为了激发辣椒的辣味,第三次泼油在油温150度的时候,主要是为了激发辣椒的颜色,使做好的红油更加的亮红。写在最后的结语:家中日常或是川菜小店,辣椒红油的使用频率都是最高的,制作红油的方法有很多,但是多是各地方的特色红油,这款红油是重庆小面、酸辣范必备的红油。(感谢您的阅读,每日分享关于吃喝的点点滴滴,喜欢的请关注)