吉安市猪大肠教程

小五师傅手机/微信【15617558267】吉安市猪大肠教程卤菜存储中卤菜串味了该如何解决在开店销售卤菜的过程中,往往很多时候都会出现当天的卤菜售卖不完该如何解决的问题。这就涉及卤菜存储的问题了,别看卤菜存储很简单,但是做错了也会对口味造成严重的影响(例如:卤菜串味),甚至给顾客产生一种错觉感,以为自己弄的卤菜不好吃了。1.存储工具选择:在家里面一般保存东西都会直接用冰箱,但是做生意不像在家里那么随意,而且冰箱你确定可以?这里我们一般选用冰柜。冰柜的选用又分为直冷冰柜和风冷冰柜。直冷冰柜存储卤菜容易结霜并且稍
微有一点点串味的影响,不过总体来说问题不大。风冷冰柜存储卤菜到不会结霜也更有效的降低了串味的影响,不过卤菜容易被吹干。因此我们常常会弄一层保鲜膜在表面。2.温度的把控:上面我们已经选择好了存放容器,这下应该设置冰柜的温度。一般冰柜温度在零摄氏度至三摄氏度之间。切勿多次开关冰柜,造成温度上升,引起各种卤菜串味现象的发生。3.清洁卫生处理:冰柜用了一段时间一定要清理干净。不论是直冷冰柜还是风冷冰柜长时间不做卫生处理都会造成不明颜色的物体附着在冰箱内壁,冰霜也会起着厚厚的一层。这样都还不会串味的话就奇了怪了。因此建议大家每隔一段时间都对冰柜做一个清洗处理。4.杂七杂八的东西乱放:有时候冰柜的剩余空间比较大,一些朋友就会将卤菜成品、半成品、生肉等混合存储在一起。这样就避免了空间的浪费。其实这是非常错误的想法。生肉等食材上面是有一些微生物和细菌的,放置在一起不仅容易串味而且卫生也是一个重大的隐患。千万别把生熟食品混合放在一起。5.配方存在问题:有些朋友在网上找了一堆乱糟糟的配方就开始搞卤菜了。生意不好不说,放在冰柜里出来后还会产生苦味,串味等现象。例如添加了一些不耐煮,遇冷遇热极易挥发的香料,没有加入天然防腐香料等。卤菜配方是很关键的,不要觉得美食是一件随随便便就可以弄好的事情。