遂宁市酱牛肚教程

小五师傅手机/微信【15617558267】遂宁市酱牛肚教程衢州卤味的通用配方,先收藏后学习,以后想吃自己动手好吗?提起衢州卤味很多人给出的味道反馈就是鲜辣有味,吃完上瘾,然后边说边吧唧嘴,回忆那个味道。衢州小吃很多,卤味尤其著名,像三头一掌中的鸭头、鸭掌、兔头都是卤制的,味道名扬古今,是尝遍天下美味的徐霞客老先生都欲罢不能的味道。都说地方美食都得上当地品尝才能是那个味道呢,但是为了吃一次卤味就天南海北的往衢州赶也不现实,所以小编非常贴心地帮大家要来了衢州卤味的通用配方,是不是超贴心。衢州卤味重在料,就拿卤鸭头来实际操作一遍吧!食材准备:鸭头 9个大蒜 2瓣胡椒粉 适量八角 2颗桂皮 2支花椒 35颗丁香 一小撮草果 1个陈皮 1小块枸杞 15颗辣椒 20个十三香 适量姜片 数片老抽 适量料酒 适量盐 适量 第一步先清洗鸭头,泡在水里解冻,把鸭头的血水泡干净,至水颜色看不到血水为止。清洗干净,沥干水。第二步腌制鸭头4小时,加入老酒、老抽、十三香少许、胡椒粉少许、盐少许。第三步,在腌制鸭头的时候,大家就准备卤水,锅里放油,放入姜片和大蒜,放入其余
的香料翻炒,待有香味后加入开水,放入盐、蚝油、老抽、生抽。咸度按个人平时口感偏咸,大约中火10分钟。第四步鸭头上色,先用油把糖烧成金黄色(小火融化糖),把鸭头放入锅内上色。把锅里剩余的糖汁倒掉,如果喜欢甜点么,可以不用倒掉。第五步把鸭头和卤水放进锅里加料酒煮50分钟。卤水不够时,可以加入开水。中间适当尝一下汤汁的口感,不够咸时可以加入适当的盐,中途30分钟时翻滚一下鸭头。大约烧到鸭头嘴部的皮有点烂了的感觉时,快好时可以加入鸡精关火。第六步装盘,放置7-8小时吃,凉了后口感更好吃。先收藏后学习,通用步骤想卤什么卤什么,以后想吃就吃自己动手。