淄博市卤鸡珍教程

小五师傅手机/微信【15617558267】淄博市卤鸡珍教程著名的酱卤牛肉的配方,从选料,腌制,卤味步步精细!著名的酱卤牛肉的配方,从选料,腌制,卤味步步精细!很多小伙伴特别喜欢吃牛肉,而牛肉也是我们的主要肉类食材之一,牛肉里含有丰富的蛋白质,而且能够给我们人体产生热量,提供能量。牛肉跟猪肉相比,其实我们身体更需要牛肉,多吃牛肉,不但可以暖胃御寒强筋健骨还能提高身体的抗病能力,牛肉也有很多种做法,今天就跟大家分享一道最简单的卤牛肉的做法,这道卤牛肉会越吃越香,香料配比和制作过程我全部详细的和大家分享,一点也不比卤菜店的味道差,一起来看看我是怎么做的吧!需要的材料:牛肉、花椒、干辣椒、桂皮、香叶、八角、盐、料酒、干贝、生抽、老抽、黄酒、大葱、生姜、拍碎的草果、草寇、白寇、香菜籽、砂仁、白芷、小茴香、丁香、香茅草、陈皮详细烹制方法:1,准备牛腱肉,我用的这块四斤多重,牛腱肉最好不要切,用整块的,可是我的这块由于太大,所以切成小块,方便卤制,切好的牛肉不用泡水,先用一把花椒,十克盐,干辣椒还有料酒腌制(腌制的时间为12个小时),然后盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏,中途再打开翻个面。2,把姜切片,葱打结,现在我们来炒一会要用到的糖汁,在锅中加一勺白糖,先开大火把糖炒化,糖炒化之后就开小火慢慢的炒,一直炒到糖汁冒很多的泡,成枣红色就可以了。3,牛肉腌制好后一定要焯一下水,放入冷水中,开大火,煮出浮沫,浮沫会不停的冒出来,当然要把它全部撇干净,直到不再有浮沫冒出来,就捞出备用。4,接下来我们制作卤水,我们家庭制作卤水,只用猪骨就可以了,有条件的也可以放一只老母鸡一起煮,猪骨也要先放冷水锅中开大火焯水,一样打干净浮沫,浮沫打干净之后就捞出,放在另一个清水锅中,加入几粒干贝提鲜,开
大火煮开,再次清理浮沫,浮沫打干净了,用大火煮15分钟,就盖上盖,用小火慢煮两个小时。5,现在来准备香料,香料的用量,大家根据自己卤肉的分量来放,放香料的顺序如下:八角,香叶,桂皮,拍碎的草果,草寇,白寇,香菜籽,砂仁,白芷,小茴香,丁香,香茅草。花椒,干辣椒,这些既是调料,也是中药材,所以用的时候一定要注意,有几个香料千万不要多放,比如白芷,丁香,香茅草,放多一点,味道会有很大的改变,香料中还有陈皮,最后直接放锅中,把准备好的香料用清水泡一会儿,去除浮灰,然后下入热锅中炒香,炒好的香料要分别用两至三个布袋来装,不然香味散不开。6,两个小时后,肉汤熬好了,取出肉和骨头,骨头汤中加入带根的大葱节和姜片,然后再加入香料包,加入陈皮,盖上盖,再煮一个小时。7,一个小时以后加入糖色,再加入十克的盐,一勺黄酒,一勺生抽,虽说做卤水放老抽不合适,可是自己在家吃就无所谓了,因此我就放了一点,但如果用红曲米就更好了。8,一个小时后,取出卤汁中的葱节和姜片,然后放入牛肉,卤汁一定要漫过食材,用小火煮一个半小时,最后再泡在卤汁中一夜就可以了。9,第二天取出切成薄片,能切多薄就切多薄,然后开吃。这样卤出的牛肉我觉得不用蘸水,也会特别好吃,会越吃越香。当然,切牛肉一定要记住逆着纹路切,还有卤水加热到沸腾放凉后密封好,冻起来以后还能用。其实小编觉得不管是牛肉也好,猪肉也好,还是其他的蔬菜也好,每一种食材里面含有的营养成分都是我们人体所需要的,都是不可或缺的,只有做到营养均衡,我们才会更健康,所以我们平时,要注意食材的搭配,尽量给身体补充好需要的所有养分,大家想不想亲自试试去做一下这道卤牛肉呢?你喜欢吃牛肉吗?好了,这道美食就介绍到这里了,如果万能的朋友们有什么好的意见或者建议,欢迎在评论区交流,指正,非常感谢!有你们的支持,我相信在未来的日子里,我会飞得更高,飞得更远!欢迎关注、评论、转发谢谢!明天见!本文原创,图片来源于网络,如有侵权,请联系作者删除!