眉山市卤猪头肉教程

小五师傅手机/微信【15617558267】眉山市卤猪头肉教程9种卤水配方27种卤味做法大公开 学会没你卤不了东西卤味中国人在吃的方式上由千百种,每一种都是自古传下来多智慧,“卤”就是其中之一。卤是将材料放入卤汁中,经较长时间的小伙焖煮,将食物煮至熟透且入味的烹饪办法。今天小万为大家分享9种卤包,可以制作27种好吃的卤味,所有的食材都可以用这9种卤包制作,只要依据自己的口味选择即可。文末还附带讲了怎样保存卤汁和卤味的小办法,希望对你有用~万用卤包配方香料:八角5粒、小茴香25克、陈皮5克、花椒10克、、甘草2片、丁香5克、桂皮5克、山奈5克调味料:酱油100ml、酱油膏100ml、冰糖15克、酒15克、葱2根、姜3片、蒜5瓣、辣椒1个、香油5ml做法:将香料装袋放进锅中,加1000ml水,所有调味料入锅侵泡20分钟,再加热煮滚,煮出香味即可。万用卤包应用菜品万用卤包配方将万用卤汁煮滚后,再把食材放入,用小火卤至入味,取出后即成,切好后淋上卤汁,撒上香菜葱花等配料,即可享用各式卤味。1、五香豆干将豆干放入煮滚的卤汁中,用小火卤20分钟,食用前切片,再用卤汁稍微烫一下,味道更好。2、海带丝将豆干放入煮滚的卤汁中,用小火卤20分钟即可。注意:海带要在所有卤味中最后放进去煮,因为会影响卤汁和其他食材口味。3、豆腐皮豆腐皮切长段,放入煮滚的卤汁中,用小火卤15分钟即可。4、豆皮卷切段,放入煮滚的卤汁中,用小火卤15分钟即可。5、黑豆干将豆干放入煮滚的卤汁中,用小火卤20分钟,食用前切片,再用卤汁稍微烫一下,味道更好。6、百叶豆腐切小块,放入煮滚的卤汁中,用小火卤20分钟即可7、卤蛋鸡蛋洗净,锅内加水没过鸡蛋,加5克盐,先用大火煮滚,再转小火煮10分钟至熟。捞出后冷水浸泡,剥去蛋壳,再放煮滚的卤汁中,小火卤20分钟熄火后再焖10分钟即成。8、方便面放入滚煮的卤汁中用大火卤3分钟即可。9、卤粉肠材料:粉肠1副、蒜1瓣、万用卤汁1锅做法:将粉肠洗净,剪成几段,把蒜头塞入粉肠,用手摩擦并挤压蒜头,让蒜头向前滑动,清掉粉肠内的脏东西。万用卤汁煮滚后,放粉肠,小火卤60分钟,熄火后再焖10分钟即可捞起,盛入盘中,可淋上少许万用卤汁,再搭配姜丝、香菜一起食用。10、卤鱼丸材料:鱼丸600克、万用卤汁1锅做法:将鱼丸洗净,放入煮滚的卤汁中,小火卤10分钟即可。11、五香茶叶蛋材料:鸡蛋10个、茶叶120ml、水1200ml、酱油240ml、盐10克、万用卤包1个做法:鸡蛋洗净,锅内加水没过鸡蛋,加盐后先用大火煮滚,再转小火煮10分钟熄火,焖5分钟后取出待凉备用。将万用卤包及其他所有材料一起放锅中煮开,把鸡蛋轻轻敲开裂缝,放锅中小火煮1小时,熄火再浸泡2小时。注意:煮白蛋时将鸡蛋翻动数次,可以让煮出来的蛋黄集中在鸡蛋中间,这样做出来的卤蛋切开更美观。12、蔬菜类香菇、青菜、菠菜、卷心菜、金针菇、四季豆、豆芽菜、空心菜等,也可以用万用卤汁来煮,只要将蔬菜切成合适的大小,再用大火卤2-5分钟即可。蚝油辣味卤包菜品蚝油辣味卤包配方香料:小茴香25克、花椒10克、甘草2片、丁香5克、桂皮5克调味料
:辣豆瓣酱30ml、蚝油30ml、沙茶酱30ml、辣油5ml、蒜5瓣、姜5片、辣椒2个、米酒15ml、冰糖15ml做法:香料装袋,加水2000ml和米酒一起入锅,浸泡20分钟备用。辣椒切末、蒜头拍过备用。烧热油锅,把姜、蒜爆香,加豆瓣酱、蚝油、沙茶酱、辣油、辣椒末一起炒香,倒入香料锅中,再加入冰糖,大火煮滚后即成蚝油辣味卤汁。蚝油辣味卤包应用菜品13、香辣牛筋做法:蹄筋600克,用水煮40分钟,捞出沥干水分蚝油辣味卤汁煮滚后,放入煮好的蹄筋,小火卤60分钟,可用筷子插入,如果能穿透的话,表示牛筋已入味,即可食用。14、鸭血烫做法:鸭血1块用水洗净,蚝油辣味卤汁煮滚后,放入鸭血,中火卤5分钟即熟。15、香辣卤鸡心做法:鸡心600克洗净,入锅加水没过鸡心,大火煮开后将鸡心捞出,再用清水冲洗一次,沥干水分备用。将蚝油辣味卤汁煮滚后,放入鸡心,中火卤5分钟即可。苹果咖喱卤包配方香料:苹果半个、咖喱粉15ml、小茴香15克、桂枝5克、花椒5克、八角3粒调味料:蒜头10瓣、油10ml、酱油、盐、糖各2.5ml做法:将除苹果及咖喱粉外的所有香料装袋,放入锅中,加1000ml清水,浸泡备用。将苹果切丁、蒜头拍过备用烧热油锅,加油爆香蒜头,再把苹果丁、咖喱粉放入一起拌炒,然后倒进香料锅,煮滚后即成苹果咖喱卤汁。苹果咖喱卤包应用菜品16、咖喱卤鸡翅做法:鸡翅6个洗净放入煮滚的苹果咖喱卤汁中,小火卤15分钟,熄火再焖15分钟即可。17、咖喱卤鸡腿做法:鸡腿2个洗净放入煮滚的苹果咖喱卤汁中,小火卤20分钟,熄火再焖15分钟即可。红油鸭舌红油卤包配方香料:甘草2片、桂皮5克、八角5粒、陈皮5克、草果1颗调味料:高汤适量没有可不放、辣油45ml、酱油膏5ml、沙茶酱10ml、蒜头5瓣、姜5片、葱3根、辣椒2个、米酒15ml、麻油5m做法:香料装袋,加水1000ml、高汤、米酒一起浸泡20分钟备用蒜头拍过,辣椒切末,葱切长段备用起锅烧油,将蒜头、姜片爆香,加辣椒、酱油膏、沙茶酱拌炒,倒进香料锅,加辣椒末、葱段一起煮滚,最后倒入麻油即成红油卤汁。红油卤包应用菜品18、红油鸭舌鸭舌600克,用沸水汆烫后洗净备用红油卤汁煮滚后,放鸭舌,大火烧滚转小火卤40分钟,熄火待凉捞出即可。蒜香卤包配方香料:蒜头10瓣、八角3粒、花椒10克、丁香5克、小茴香15克、沙姜5克、桂皮5克调味料:葱3根、高汤适量、酱油30ml、米酒15ml做法:香料装袋,加水1000ml、高汤、米酒一起浸泡20分钟备用,葱切长段备用起锅烧油,将葱段爆香,倒进香料锅,煮滚后加酱油调味即成蒜香卤汁。蒜香卤包应用菜品19、蒜卤猪尾巴材料:猪尾巴3条、蒜头10瓣、姜5片、蒜香卤汁1锅做法:猪尾巴洗净,再用沸水汆烫,捞出沥干水分备用,蒜头拍过备用将蒜香卤汁煮开,另起油锅,将蒜头、姜片爆香后倒进卤汁猪尾巴入锅,转小火卤40分钟即可百香卤包配方香料:甘草2片、八角3粒、沙姜、陈皮、丁香、木香、桂子各5克、草果2颗、桂皮10克、胡椒粒10克调味料:酱油240ml、米酒240ml、冰糖15ml、麻油15ml做法:香料装袋入锅,加水500ml,加米酒,浸泡20分钟后,加酱油、冰糖、麻油,大火烧开即成百香卤汁。百香卤包应用菜品20、卤牛腱材料:牛腱600克、葱1根、姜3片、辣椒1个、百香卤汁1锅做法:将牛腱用沸水汆烫去血水,等到牛腱肉一收缩,马上捞起冲冷水,至凉备用葱切长段,辣椒切末备用起锅烧油,放葱段、姜片、辣椒末爆香,加240ml百香卤汁,煮滚后放牛腱,中火一边煮一边翻动,让牛腱上色,煮约3分钟卤汁锅烧开,下上色好的牛腱,中火卤20分钟,转小火卤10分钟,熄火后再焖10分钟即可。21、卤牛肚材料:牛肚1个、葱4根、姜2小块、蒜头5瓣、辣豆瓣酱30ml、黑豆瓣酱15ml、百香卤汁1锅做法:牛肚洗净,沸水汆烫后备用,葱切长段,蒜头拍过备用起锅烧油,放葱姜蒜爆香,残渣捞出,下豆瓣酱炒香,再倒入卤汁锅中,大火煮滚,下牛肚,转小火卤2小时,筷子可穿过即可。卤素鸡配方素香卤包配方香料:小茴香15克、八角3粒、桂皮5克、花椒10克调味料:盐5ml、酱油、素蚝油、糖各15ml做法:香料装袋,锅内加水600ml,浸泡20分钟,加入调味料,大火烧开即成素香卤包应用菜品22、卤素鸡材料:素鸡6只、辣椒1个、老姜1块、素香卤汁1锅做法:素鸡洗净备用,辣椒老姜切丝备用起锅烧油,炒香辣椒丝、姜丝,加素鸡拌炒,倒进卤汁锅,大火烧开转小火卤25分钟即可23、卤冬笋材料:冬笋2根、葱3根、辣椒1个、姜片3片、素香卤汁1锅做法:葱切长段备用,沸水加盐将冬笋煮5分钟,取出后冲凉备用起锅,加15ml油,爆香姜片,倒入卤汁,将冬笋、葱段、辣椒放入,大火煮滚后转小火卤30分钟,熄火后再焖20分钟即可24、卤红萝卜材料:红萝卜2根、葱3根、辣椒1个、姜3片、素香卤汁1锅做法:葱切长段,红萝卜去皮洗净备用起锅烧油,爆香姜片,倒进卤汁,将红萝卜、葱段、辣椒放入,大火煮开转小火卤25分钟,熄火再焖20分钟即可可乐卤包配方香料:八角3粒、小茴香15克、桂枝、沙姜各5克调味料:可乐500ml、酱油15ml、米酒15ml、姜2片做法:香料装袋下锅,加可乐、酱油浸泡20分钟,开大火,放米酒、姜片,煮开后即成可乐卤汁。可乐卤包应用菜品25、可乐卤花枝材料:墨鱼2只、米酒15ml、姜2片、可乐卤汁1锅做法:起锅烧水,加墨鱼、米酒、姜片,将墨鱼汆烫去腥,捞出冲冷水至凉备用卤汁烧开,下墨鱼,转小火卤30分钟,熄火后取出即可芥末金桔卤包芥末金桔卤包配方香料:金桔5粒、小茴香15克、桂皮、丁香、沙姜各5克调味料:黄芥末30ml、盐5ml、醋5ml做法:香料除金桔外装袋,将黄芥末和水800ml拌均,再放卤包、金桔、调味料,煮滚后即成芥末金桔卤汁。芥末金桔卤包应用菜品26、芥末白萝卜白萝卜1根,去皮洗净备用,卤汁烧开,放白萝卜,中火煮5分钟,转小火卤20分钟即可27、芥末菜心菜心去皮洗净备用,卤汁烧开,中火煮5分钟,转小火卤20分钟即可卤汁保存法卤汁是可以重复使用的,而且卤汁拥有一种卤制愈多次就愈美味的特殊魔力,这是因为食材本身的滋味会渗入卤汁中,尤其肉类的肉汁,经过熬煮后更能增添卤汁风味,让下一次卤制出来的卤味,不仅有本身的味道,还有卤汁长久以来凝聚的滋味。卤汁的保存,首先要先将已经卤好的卤味捞出,再过滤掉杂质,装入适当的容器中,冷冻保存,就是老卤。使用前只要取出解冻煮滚,再补充适量的水、酱油、糖等调味料一起煮滚后,即可把新的材料放入卤制,卤好后一样再过滤并冷冻保存。老卤使用约3~4次以后,就没有了中药卤包的香味,这个时候只要再放入一个新的卤包,再添加水、酱油、糖等调味料,就能继续卤制其它食材。卤水保存办法在卤汁处理过程中,要特别注意不能碰到生水,用来夹取的筷子或捞取的网勺,都必须是干净且擦去水分的。老卤也要等煮滚后,才能补充适当的水分,以避免卤汁腐坏。卤汁也可冷藏保存,不过要隔约3~4天就取出加热,放凉后再放回冰箱冷藏,才是保存卤汁的正确方法。另外,在卤制豆干等豆类制品和海带时,最好把卤汁另外分出一小锅,等煮滚后再把豆干、海带放入卤熟,这是因为这类食品容易让卤汁酸腐,另外用小锅卤制,一来成品不会因为在大锅中翻搅而碎散开,外形能保持完整,二来也不会让老卤因为豆类制品富含的氨基酸活动而腐坏,当然,这一小锅卤汁使用后,只要倒掉就可以了。卤味保存法从卤汁中取出的卤味,如果能现切现吃,是品尝卤味滋味的方法,如果卤汁中还有未取出的卤味,最好把卤味取出,装入密封袋或保鲜盒中,放入冰箱冷藏保存,卤汁则过滤掉杂质后保存。食用方法有两种,一是冷食:将卤味直接切片后,淋上调味料并撒上葱花后即可;另一种是热食:取用适量的卤汁加热煮滚,再把卤味放入煮热,取出后切片食用即可。如果是已经切片,可是还没吃完的卤味,因为已经撒上葱花、淋上调味料,所以要先用热水冲过,再取出一小锅卤汁加热,再把卤味放入加热后再食用即可。