宿州市猪大肠教程

小五师傅手机/微信【15617558267】宿州市猪大肠教程卤水秘制配方,配料和方法都在这,照做无误,卤味又香又好吃日常生活中我们吃到的肉类多种多样,而且这些肉类的做法也是丰富多彩,要说各种肉类最好吃最美味的做法,那就是做成卤肉来吃。卤出来的肉色泽红亮,吃起来香软入味,特别的开胃,是一道不错的下酒菜。想要卤肉做的好吃,关键在于卤水的调制,只要调制出香浓美味的卤水,用来卤肉也好,卤菜也好,做出来的卤味都是超级美味的。想要做出美味的卤味,也是需要一些小配方的,其中关键在于卤水的调制。今天就与大家分享一个卤水的正确调制方法,它的配比做法特别的简单。只要学会这个卤水的制作方法,就能够做出好吃美味的各种卤味了。接下来就为大家具体的介绍一下,如何调制出美味的卤水。首先我们要提前把香料打成粉装进袋子中,然后放进老汤中熬制,注意料袋中的香料粉不要放得太多,要预留足够的空间,这样才能够让水分和香料充分的融合,制做出来的卤水味道会更香,熬制的时间大约一个小时左右,在这个时间里我们要对卤水进行调色,这个时候我们使用的材料是红曲米、栀子和白糖,其中白糖是做糖色用的。首先要把栀子拍破,放入清水中熬制5分钟。栀子是为卤肉上色用的,红曲米让人看起来也比较有食欲,而且做出来的卤水也不会变黑,但是栀子的味道是很大的,放的量不能够太多,不然会影响到其他卤肉香料的味道。当栀子在锅中熬制5分钟之后,颜色就能够留在水中了,用过滤网捞出栀子,将锅中留下的汁水再用来熬制糖色。起锅倒油,然后加入适当的清水,再加入500克的冰糖,用勺子不断的搅动,直到冰糖完全融化,糖液微微由黄色变成深红,并且有青烟冒出的时候,将熬制好的汁水倒入锅中,这个时候要注意安全,因为糖液遇水,很容易溅出。加入栀子水之后小火熬制一分钟就可以了。在熬煮香料粉的锅中加入一包红曲米,红曲米的量可以根据自己想要的颜色来添加。一般30斤的卤水加500克冰糖炒出的糖色,所用的红曲米是100克,红曲米在锅中煮20分钟左右的时间,汤变红了就可以捞出来。然后将熬好的栀子水糖色倒入油锅之中,混合均匀之后就可以给卤汤调味儿了。30斤的卤水加入400克的盐,也可以适当的多加一点,因为卤肉咸一点才会更好吃,加入鸡粉的量是200克,鸡粉的作用是提鲜的,当然也可以不放,完全根据个人喜好来。混合均匀之后
,卤水就调制好了,接下来就可以卤肉或者是卤一些其他的菜品了。