蚌埠市麻辣鸡头教程

小五师傅手机/微信【15617558267】蚌埠市麻辣鸡头教程爷爷珍藏了30年的卤肉配方,教您最正宗卤法!保管卤味香浓醇厚!卤味是中国南北地区的人们都非常爱吃的一类菜品,但是很多人都不知道怎么做,往往都在外面采买,却又担心外面做的不卫生,总是想吃又不敢吃。所以今天木木就教大家应该怎样做卤味,这个配方是被爷爷收藏了3
0年的经典卤味配方,真的是满室飘香,味道是相当的正宗,保证大家做出的卤肉味道都超级的纯正!所需配方:小茴香3克,八角6克,草果6克,白豆蔻3克,桂皮2克,香叶2克,香砂4克,当归0.8克,砂仁2克,陈皮4克,甘草1.5克,丁香1克。花椒5克,肉豆蔻2克,三奈2克,香菜籽2.3克,红栀子2克,准备备用;配料:准备姜片100克,料酒50克,葱段100克,糖色30克,猪油200克,食盐味精适量,再准备猪大骨、土鸡肉各一斤,洗净备用;做法:一、先将上面所说的所有香料洗净,然后再用清水浸泡约30分钟左右,最后把水倒掉,然后把草果、草豆蔻、砂仁拍碎,最后把所有辛香料全部装入在纱布袋中。二、将土鸡肉猪大骨洗净,然后焯水备用,锅底倒出十斤左右的水,再加入猪大骨土鸡肉等,用大火煮开再改小火煮大约一个小时左右,然后就成鲜汤了。(再把肉捞出)三、在鲜汤中加入30克糖色,姜片、葱段、香料包、猪油,小火约煮60到90分钟,中途可把葱段捞出,然后再加入食盐味精,那么这锅汤就是卤水了。四、将准备好猪肉类全部都洗干净,然后用姜片、花椒、料酒、食盐、腌制3个小时左右,接着把腌制好的食材再进行焯水,最后过凉水备用。五、将食材放入卤水中,用中火卤40到50分钟左右,卤好的食材,然后把它浸泡在卤水中3个小时,或者是一夜,让猪肉吸收卤水的香味,这样做出来的卤菜就非常的正宗且好吃。木木美食诀窍:1、在上面的香料配方中,各种香料的数量一定不能进行随意的更改,否则就会造成卤水相当苦,并且也不香!2、一定要用猪大骨和鸡肉去熬的汤,然后再去煮香料包,用这个做底汤可使卤水的味道更加香醇!3、卤菜的时间和火候一定要掌握好,这样才能让卤菜的卖相和味道达到最佳。4、食材一定要提前腌制;5、如果卤完的卤水还想下次再用,那么一定需要进行过滤,然后再清除掉上面的浮油,待卤水冷却后再冰冻,冷藏3天就烧开一次,再保存,不然会变酸。