榆林市猪脆骨教程

凉拌菜,一样的油盐酱醋,有人做的好,有人做的不好吃,大有学问。不管是谁,吃什么饭,只要桌子上有一盘口感鲜爽的凉菜,那一定可以吃下一大碗饭。而且你知道吗,一家餐馆的菜品是否正宗,是否会吸引大批量的顾客不断地光顾,靠的就是你的凉菜口感,而口感就靠的是你的调汁技术。舌尖计今天就为大家推荐几款经典凉菜汁,快学起来吧!一:麻辣味汁食材:红油100g、花椒粉20g、红酱油30g、开水或鲜汤750g、精盐30g、味精20g(碾粉)、白糖30g、料酒50g、姜末20g、小麻油做法:将味料加入到开水或鲜汤中,调制而成。(以上材料配量可以配制20份菜)适用:本配方味重,口感麻辣、咸鲜、略带回甜,属四川口味,可以直接浇淋凉菜,也可直接拌制肚丝、卤牛肉等。调制的时候花椒粉、红油可以多放。二:蒜泥味汁食材:蒜泥250g、精盐50g、味精50g、白糖30g、料酒50g、白胡椒20g、色拉油100g、小麻油50g做法:将以上材料加入清汤或者凉开水750g中搅拌均匀,然后放入色拉油及小麻油搅拌均匀即成。(以上材料配量可以配制30份菜)适用:此配方的味汁可以直接淋入装盘的鸡丝、肚丝、拌白肉等凉菜中,也可拌入原料然后装盘。蒜泥味汁一般多用于白煮类凉菜,所以不用酱油,其口味特点是蒜香浓郁,咸鲜开胃。三:姜蒜芝麻汁食材:葵花籽油80ml、芝麻油10ml、米醋80ml、蜂蜜15ml、酱油15ml、姜少许、蒜少许、芝麻15g(以上材料配量可以配制10份菜)做法:所有食材搅拌均匀,即可享用。如有剩余就冰箱密封冷藏,可保存几周适用:此姜汁最好在食品搅拌器中搅成茸汁,如浇淋凉菜可只用其汁,如拌制鸡丝、肚丝、口条等可连姜茸一起拌均匀。味型特点是开味解腻,略带辛香味。四:麻酱汁食材:芝麻酱30g、酱油少许、醋少许、麻油少许、凉开水少许做法 :芝麻酱加少许水化开,所有食材搅拌均匀即可适用:此配方常用于拌白肉、拌鸡丝、拌白肚、口条等腥味较小的动物性卤制品调味。味型特
点是酱香、咸鲜。五:糖醋味汁食材:白糖250g、大红浙醋150g、精盐8g、蒜泥20g、姜末10g、酱油10g、色拉油50g、小麻油50g做法:将以上调料加清水250g在锅中熬化,之后再淋入小麻油即成。(以上材料配量可以配制15份菜)适用:此糖醋汁常用于凉菜中的糖炙骨、熏鱼等,一般是将腌制入味的原料炸熟后用糖醋汁在锅中收上卤,出菜时再淋入此汁,糖醋汁在锅中熬制时一定要有浓稠感为佳。有么有觉得这几款秘方调汁技术很实用呢,无论是用于餐馆还是家常做饭都是很受大家喜爱的呢,喜欢就快分享收藏起来吧~《舌尖计》专业创造有价值的美味视频教程,同广大网友一同领略不同美食风采,关注我,每天带给你不一样的美食体验哦。