忻州市须水叫花鸡教程

关注卤菜英雄的朋友们都知道,今年卤菜英雄二店主打的是麻辣拌菜,上市以来,效果不错,相比荤菜,毛利率会
更高,之前也有不少朋友愿意花大价钱向英雄哥学习这项技术,被英雄哥婉拒了,其实麻辣拌菜没有你想象的那么难,其中的核心点就是红油的炼制,这是拌菜的灵魂。关于红油,英雄哥的理解是“专菜专用”,有人用一款夫妻肺片的红油通用到所有领域,在英雄哥看来是不合适的,至少目前英雄哥的红油使用:凉拌菜红油、海鲜红油、糊辣油、热菜红油、豆瓣红油都是不一样的,物尽其用才能相得益彰,否则则会互相损害,不利于口感,比如你用凉拌菜红油去烹制海鲜,就不能很好地为海鲜提鲜,并且在高温的环境下凉拌菜红油本身的香味会减弱,甚至出现异味和糊味,所以英雄哥建议大家,在红油使用上一定要区分开来。就算你只做凉拌菜,那至少你也要准备三款红油:凉菜红油、夫妻肺片红油和不辣的红油今天英雄哥就给大家分享一款我们自用的凉菜专用红油的炼制方法,我这款红油的特点是色泽红艳,香味浓郁,辣味强烈,质感粘稠首先准备:子弹头辣椒120克,大蒜仁15克,生姜10克,大葱10克,香菜段,香芹,洋葱各5克,香料(花椒,八角,香叶,陈皮),香油10克,色拉油100克,花生油20克锅中倒入花生油将干辣椒炒至焦脆,炒好放凉了,舂成碎末将生姜,大蒜,大葱拍扁,香料洗去灰尘放盆内用温水泡10分钟,然后放入辣椒末,洋葱,芹菜段,香菜段拌匀在锅内将色拉油熬至八成热,倒入辣椒盆中,搅拌均匀,盖上盖下面重点来了,刚做好的红油是不能用的,要静放3天以上才能出香,辣味色度才会正好需要注意的是,为了突出辣味,色度,辣椒和油必须要控制好比例,油多则辣味减少,色度会变淡,一般比例是1:4下面英雄哥给大家带来用这款红油实际应用的拌凉菜:红油素毛肚,这道小凉菜可是夏天的爆款,口感爽脆,当然利润空间也是极好的将素毛肚丝150克用水浸透,反复洗干净碱味,再用开水烫一下,捞出来放凉备用将胡萝卜,青椒各50克切成丝,与素毛肚丝放一丐,加盐,鸡精,香油,自制红油,自制花椒油蒜末拌匀,撒上熟芝麻,花生碎和香菜末即成