家常菜 | 12道爽口凉拌菜的做法大全,看着超有食欲,值得收藏!

夏季天气炎热,吃点凉拌菜是再好不过的了。在外面吃容易不干净,导致拉肚子。何不自己做呢?米檬君奉上夏季凉拌菜作法大全,请叫我红领巾!1、凉拌豆丝2、香辣凉拌鸡胗3、凉拌香芹腐竹4、凉拌莲藕片5、金银凉拌芦笋6、快手凉拌手撕茄子7、凉拌海带丝8、凉拌豆角9、凉拌手撕杏鲍菇10、凉拌辣子肉片11、凉拌糖醋萝卜12、凉拌木耳1、凉拌豆丝主料:豆腐皮(千张)1张、香菜2根、小米辣2个、大蒜3瓣、盐1g、白糖2g、生抽1勺、芝麻油1勺、开水1勺做法:1. 将所需要的食材备好2. 炒锅烧水,水开后放豆皮焯烫1分钟捞出放凉3. 卷起来再切细丝(粗细看喜好,个人觉得3mm刚好)4. 大蒜剁末,小米辣切圈,香菜切段5. 碗里加盐,白糖,一半的蒜末,倒入温开水化开6. 加入香油(芝麻油)拌匀7. 将调好的汁淋在豆皮丝上,放入生抽,辣椒圈,香菜拌匀8. 盛入小碟中即可,配粥,米饭,炒饭都是极好的。小贴士:我用的是原味的豆皮,所以调味时以盐为主,如果喜欢色深一些的可省去盐,换生抽加量或酱油均可。吃麻辣可加油辣椒和花椒油,菜谱中的小米辣只是配色,不出辣的。2、香辣凉拌鸡胗食料:主料:鸡胗400g、香菜1棵、小米椒2根辅料:生抽1勺、醋2勺、糖1勺、盐1茶匙、油辣子1勺、芝麻1茶匙做法:1. 准备食材。鸡胗用流水搓洗干净。葱切段。2. 香料备好:香叶3片,八角2个,桂皮1个,肉寇1个,香果1个,料酒1勺3. 锅中加入水,放入葱姜,香料,料酒,将水煮沸。4. 加入鸡胗5. 再次煮沸后,盖上盖子转小火煮20-30分钟,根据个人喜欢的软硬口感调整时间。7. 切成薄片,香菜切成碎末,小米椒切碎。8. 将所有食材放入稍大的容器。9. 加入调味料。(除白芝麻)10. 搅拌均匀。11. 装盘后,撒上白芝麻即可12. 成品图小贴士:鸡胗喜欢吃爽脆口感的就减少煮至时间。 油辣子是关键,白芝麻是关键,好吃!!!3、凉拌香芹腐竹食料:主料:腐竹50g、小香芹3棵、小米椒2根辅料:油辣子1勺、生抽1勺、醋2勺、糖1勺、盐1茶匙做法:1. 腐竹掰成小段,用水泡发。2. 香芹洗净,摘去叶子3. 切成小段。4. 锅中烧开水。5. 放入腐竹焯水。焯好取出放入冷开水中。6. 原锅,在加入香芹焯水20秒7. 捞出放入装有腐竹的容器中,一起过凉8. 过凉后,挑出腐竹,斜刀切成小段。9. 小米椒切碎。10. 将腐竹和香芹放入稍大的容器。11. 加入调味料12. 搅拌均匀13. 装盘撒上小米椒装饰即可~14. 成品图~小贴士:腐竹和香芹轻微焯烫即可,不可焯水过度会影响口感4、凉拌莲藕片食料:莲藕500g、花椒2g、葱白10g、蒜头22g、酱油3g、陈醋1.5勺、盐3g、砂糖1/2勺、芝麻油少许做法:1. 莲藕洗干净,去皮,切成薄片2. 蒜头和葱白切成碎末,越碎越好。3. 准备一大盆冷开水,放冰箱冷冻30分钟4. 烧一锅开水,放入莲藕5. 煮至莲藕肉质变透,捞起,放入冰水里泡凉,然后捞起沥干水6. 中火热锅,锅里放入油,多一点,大概20g7. 油热后放入花椒,爆至闻到花椒香8. 加入酱油和陈醋9. 加入盐10. 加入砂糖11. 加入蒜末和葱白末12. 快速搅散,煮至冒泡(滚起)1
3. 把熬好的酱淋到莲藕片上14. 搅拌均匀,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏入味。期间取出搅拌均匀,搅拌2-3次,重复以下搅拌-冷藏-搅拌-冷藏-搅拌-冷藏。3次后莲藕就完全入味了15. 然后吃之前倒入一些芝麻油,增添口味16. 味道棒棒哒!小贴士:花椒我用的红色的,不怎么辣,吃的时候有一点点麻而已,很好吃味道很适中,但由于每个人口味不一样,重口味的可自信添加盐和辣度~莲藕煮的时候煮至肉质变透就好,不要煮太久。就是要吃莲藕的爽脆口感5、金银凉拌芦笋食料:芦笋250g、生抽15g、植物油15g、蒜蓉6瓣、蚝油5g、白砂糖1g做法:1. 新鲜芦笋切去老的部分。2. 清洗干净,切段,把头留下,剩下的一会做另一道菜。3. 烧一锅开水,把芦笋倒入锅中,大火煮五分钟左右,看芦笋变深色有点软即可捞出。4. 把芦笋倒入凉水中,过凉水,沥干水备用。5. 把大蒜拍扁切成蒜蓉,分开两份。6. 把生抽,蚝油,白砂糖,一半蒜蓉倒入碗中搅拌均匀。7. 把调配好的蒜蓉汁均匀浇在芦笋上。8. 取干净锅,倒入花生油(其他植物油也行)9. 加入一半蒜蓉,中火炸至微黄,散发出蒜香即可关火。10. 把热油浇在芦笋上,顿时香气扑鼻。11. 金蒜香气浓郁,银蒜甘辛杀菌,无论是味道还是口感都能达到极佳的享受。12. 四时摄物之春分,你吃了吗?小贴士:1.生抽选用鲜味生抽2.芦笋焯水不宜时间过长3.金蒜(炸过的蒜),银蒜(生蒜)6、快手凉拌手撕茄子食料:长茄子200g、蒜瓣4瓣、葱2棵、生抽1汤匙、鱼露1茶匙、韩式辣椒粉1茶匙、麻油1/2汤匙、熟白芝麻1茶匙做法:1. 全部洗干净~2. 茄子纵向剖开再切成大拇指长的段,皮向上铺在盘子里3. 包上耐热保鲜膜,入微波炉高火2分钟4. 用筷子能轻易扎穿就好,把茄子夹出来放凉,小心烫手哦5. 取一个大碗,蒜用压蒜器挤出或者用刀细细剁碎,葱切葱花,全部放入碗里。6. 把酱油,鱼露,辣椒粉和麻油也放入搅匀。不吃鱼露的亲可以用等量的酱油代替。7. 茄子撕成大小合适的条也放入碗中,拌匀8. 最后撒入熟芝麻就好咯~9. 完成品7、凉拌海带丝食料:主料:海带200g、蒜5瓣、小米椒2个、泡椒辅料:生抽1勺、米醋2勺、盐1茶匙、白糖1茶匙、鸡精1茶匙、香油1茶匙做法:1. 海苔冲洗干净。2. 锅中烧开水,放入海带焯烫片刻。3. 捞出,立刻用冷水浸凉4. 小米椒,泡椒,切成小段。5. 大蒜捣成泥。6. 将小米椒,泡椒,蒜末放入小碗中。7. 加入生抽,米醋8. 加入盐,白糖,鸡精。9. 最后淋一点香油10. 拌匀成为酱汁。11. 完全凉透的海带丝,捞出沥干,码入盘中备用。12. 将调好的酱汁淋在海带丝上即可~成品。8、凉拌豆角食料:豆角250g、大蒜五瓣、姜几片、老干妈辣椒酱或辣椒油一大勺、生抽10g、醋15g、盐适量、糖少许红辣椒两三个、香油10g做法:1. 豆角洗净,准备好调料,锅中加入适量水大火加热。2. 蒜剥净,切三四片姜放一起捣碎。3. 把辣椒切小段放入碗中,倒入15g醋、10g生抽、10g香油、一大勺老干妈、适量盐、少许糖和蒜姜泥调成料汁备用。(辣椒油可以点我头像进去查看秘制辣椒油的菜谱)4. 锅中水开后放入少许盐一小勺香油把豆角放入大火煮两到三分钟。5. 豆角煮熟后捞出过两遍凉水,捞出淋干水切小段,放入盘中。6. 浇上拌好的料汁,拌匀就可以了。酸辣开胃让你食欲大开!也不用在这样热的夏天站在炉火旁炒的汗流浃背的。这和夏天很配额!9、凉拌手撕杏鲍菇食料:主料:杏鲍菇3根辅料:油适量、又伊鲜鲜酱油15g、大蒜2瓣、小红椒2个、香葱2根、盐1g、陈醋2g、糖1g、芝麻油2g做法:1. 备好所需食材2. 先来调汁,碗中放入陈醋、糖、芝麻油和又伊鲜鲜酱油,拌匀备用3. 分别把香葱、大蒜、小红椒切成小粒4. 杏鲍菇洗净后用手撕成细条5. 锅中水开后放入盐6. 跟着将杏鲍菇放入开水中7. 煮3-5分钟捞出8. 将煮熟的杏鲍菇放入冷开水中过凉9. 再把杏鲍菇中的水分挤干,放入碗中10. 把之前兑好的调料汁淋入杏鲍菇中11. 撒上葱花、蒜末和红椒粒12. 锅中倒入适量油,中大火烧热13. 最后把热油浇到葱花、蒜末上炸出香味,食用时拌匀即可14. 成品小贴士:1、手撕的杏鲍菇更易入味,粗细随个人喜好2、杏鲍菇焯水后一定要把水分挤干,这样才能充分的吸入调味汁10、凉拌辣子肉片食料:猪肉200g、黄瓜适量、胡萝卜适量、大蒜1瓣、小葱1根、盐半茶勺、糖1茶勺、生抽适量、陈醋适量、油泼辣子1勺、麻油适量做法:1. 将猪肉洗净,放入装有冷水的锅中;2. 一直煮至用筷子能穿透即可捞出;3. 等冷却后,切成薄片;4. 将黄瓜、胡萝卜刨成丝;5. 大蒜、小葱切末;6. 将黄瓜、胡萝卜丝、大蒜末放入切好的肉片中;7. 加入一茶勺糖、半茶勺盐;8. 倒入适量生抽;9. 倒入适量陈醋;10. 加入一勺油泼辣子;11. 倒入适量麻油;12. 加入切好的小葱,搅拌均匀;13. 装盘,即可食用!小贴士:调料可以根据个人口味,适当增、减!11、凉拌糖醋萝卜食料:白色大萝卜800克、镇江香醋30ML、生抽30ML、糖30克做法:1. 白萝卜买来洗净,去皮2. 切成小块3. 香醋+生抽+糖拌匀,倒入萝卜中不用管它,过一小时翻拌一下,拌二次,就可以放入冰箱,等第二天早上起来,萝卜水已经莫过萝卜了,拿出来早上过泡饭,味道赞极了4. 成品12、凉拌木耳食料:主料:干木耳35克、洋葱半个、辅料、酱油2茶匙、白糖少许、醋1茶匙、花椒油适量、红 青椒1个做法:1. 干木耳用温水泡发后去蒂洗净,过水焯熟后放凉备用。2. 将酱油、白糖、醋、花椒油加水调匀成酱汁。3. 洋葱切圈,红、青椒切丝备用。4. 将焯好的木耳、洋葱圈、红、青椒丝和酱汁拌匀即可。