四平市韩国泡菜配方哪家好?

小五师傅手机/微信【15617558267】四平市韩国泡菜配方哪家好?酱肘子,天福号的配方是绝密,但是原理,可以看看这篇文章【酱肘子,为什么天福号的能够那么好吃】也许你觉得不好吃,不过没关系,道理是一样的。天福号的肘子,最大的特点是煮了6小时的肘子,和那让人捉摸不透的酱汁配方。说什么的都有,各种猜测,各种模仿。不过,都没有成功。确实么有一模一样的产品诞生,这就是天福号的成功所在。无论是不是好吃,只要是没人能够模仿出来,就足够了。不是吗不过话说回来,人家的酱肘子也好,酱肉,酱猪肉,都是供不应求的热销产品。确实好吃,入口的香糯,回味的香甜。肉皮的软糯,都是让人在别的同类产品上找不到的地方。这就难怪百年老字号的名声所在。好了,夸了老字号了。咱们说说酱肉酱肉,比卤水简单的多。这个是事实,真不用抬杠。不过没事,喜欢抬杠的朋友,我拦不住,你们继续。说道酱肉,其实理论上是离不开酱或者酱油的。大都会酱作为底味调料,然后加以炖制。自后达到酱肉的目的。今天要说的酱肉,是不放酱,不放酱油的版本。如果读到这里,你依然有兴趣,那么你继续。如果读到这里你已经没有兴趣了。那么,咱们有缘再次相见吧。选肉:选择各种没有激素和瘦肉精的猪重。这个尤为重用,完全导致了最终成品的质量。无论是五花肉,么还是之肘子或者猪头肉,往往都是那种真正的大肥猪,给能给你那种酱肉的感觉。而那种瘦肉精喂起来的猪肉,看着都是瘦肉,皮薄馅儿大的。其实,煮出来却确定好了猪肉的本质和灵魂。下图总中这种三指肥膘的猪肉才是漂亮的好猪肉。酱肉的香料:大料100克、 花椒50克、桂皮80克、小茴香50克、丁香30克 ,煮30点钟即成酱汤(50斤汤的比例)酱肉的时间:以前说过,动物蛋白质的成熟和胶原的时间和温度。基本在75-90度的时候,就是最佳的热处理时间。但是,肘子的炖煮,真的需要6个小时吗。况且是那种大火4小时的状态。真的能够起到蛋白质应该有的作用吗?酱肉,如果真的不放酱,也不放酱油。那么是什么原料让酱猪肘子得到那种
黑里透红的效果呢?放入足够的糖色,并且,在最后的时候把汤汁手干。如果是个掸汁,那就简单了。难得是那种收汁,并且裹匀食材的版本。酱肉的时间和技巧:酱肉的最根本技巧是掌握时间,而且,这里隐藏里一个大招,炖肉或者炖猪肘,你认为是清水吗?你错了,炖猪肘,酱猪肉,真正放在汤锅里面的是浓汤。可以是猪棒骨和猪皮熬制的浓汤,也可以是老鸡和猪排骨熬制的浓汤。总之,用这种浓汤来炖肉,才是成功的根本。最后小结一下:先熬制骨头肉皮汤。一百斤水,30斤骨头,20斤肉皮。熬至3小时。清汤,白汤都可以。用这个汤作为炖肘子的老汤。糖色的应用:用个冰糖熬制糖色,把糖色兑入老坛中。老汤呈现深黄色,或者浅红色即可。香料包的使用,把几种简单的香料放在香料包中,和糖一起炖煮半小时。半小时借口。酱汤并不需要很浓重的香料味。这种做法切记几个要点,第一,不放酱油和酱,颜色完全用糖色来找。用盐和冰糖调味。用少量香料调香去腥。一切就绪,就是一个好酱肉的开始。酱肉的制作,我就分享到这里,一个没有酱的酱肉